Laukinė rožė (Rosa canina) – tai augalas, kuris jau šimtmečius žavi maisto rinkėjus, žolininkus, ir virėjus, ir tam yra rimta priežastis. Jos ryškiai raudonos uogos yra vienos iš maistingiausių laukinių vaisių visoje Europoje, turinčių neįtikėtiną vitamino C koncentraciją bei įvairių antioksidantų, vitaminų, ir biologiškai aktyvių junginių. Nesvarbu, ar jus domina, kaip juos surinkti patys, kaip juos konservuoti žiemai, ar tiesiog norite suprasti, kodėl jie tokie vertingi, šiame vadove rasite viską, ką reikia žinoti.
Erškėtuogių maistinė vertė ir naudingos savybės
Erškėtuogės geriausiai žinomos dėl išskirtinio vitamino C kiekio – gramas už gramą, jos turi žymiai daugiau askorbo rūgšties nei apelsinai, todėl yra vienas iš turtingiausių šio būtino maistingojo elemento šaltinių augalų pasaulyje. Tačiau maistinė vertė Rosa canina apima kur kas daugiau nei vieną vitaminą. Vaisiuose yra nemažai vitaminų A, B1, B2, E ir K, taip pat mineralų, įskaitant kalcio, magnio, geležies, ir kalio. Galbūt svarbiausia ilgalaikės sveikatos atžvilgiu, yra tai, kad erškėtuogės yra turtingas polifenolinių antioksidantų šaltinis — įskaitant flavonoidus, karotinoidus (ypač likopeną ir beta-karotiną), bei taninus — kurie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme. Ši antioksidacinė veikla siejama su ląstelių sveikatos palaikymu ir prisidėjimu prie normalios imuninės sistemos funkcijos.
Tradicinis ir šiuolaikinis erškėtuogių naudojimas apima:
- Imuninės sistemos palaikymą — vitaminas C prisideda prie normalios imuninės sistemos funkcijos, todėl erškėtuogės yra populiarus sezoninis vaistas rudens ir žiemos mėnesiais
- Odos sveikata — vitaminas C atlieka pagrindinį vaidmenį normalioje kolageno sintezėje, o tai prisideda prie normalios odos funkcijos; antioksidantų kiekis taip pat gali padėti apsaugoti odos ląsteles nuo oksidacinio streso
- Sąnarių ir jungiamojo audinio palaikymas — erškėtuogių ekstraktai buvo tirti siekiant išsiaiškinti jų vaidmenį palaikant sąnarių komfortą, ypač vyresnio amžiaus žmonėms
- Virškinimo sistemos sveikata — erškėtuogių taninai turi švelnias sutraukiančias savybes, kurios gali palaikyti virškinimo komfortą
- Širdies ir kraujagyslių palaikymas — erškėtuogių ląsteliena, antioksidantai, ir vitaminų kiekis yra susiję su normalios širdies ir kraujagyslių funkcijos palaikymu
Kada rinkti laukines erškėtuoges
Laikas yra labai svarbus, norint gauti maksimalią naudą iš erškėtuogių derliaus. Idealiu laikotarpiu paprastai laikomas rugsėjis–spalis, nors tai šiek tiek skiriasi priklausomai nuo regiono, aukščio virš jūros lygio, ir konkrečių kiekvienų metų oro sąlygų. Jei derlius nuimamas per anksti, vaisiai būna kieti,, neprinokę,, o jų cukraus ir maistinių medžiagų koncentracija yra mažesnė; jei laukiama per ilgai, kyla pavojus, kad vaisius prarasi dėl paukščių,, šalčio,, arba fermentacijos ant augalo.
Kaip nustatyti, kada erškėtuogės yra prinokusios
Prinokusios erškėtuogės yra tamsiai, intensyviai raudonos arba raudonai oranžinės spalvos ir šiek tiek pasiduoda spaudžiant — jos turėtų būti tvirtos, bet šiek tiek pasiduoti, ne kietos kaip akmuo ir ne minkštos. Venkite vaisių, kuriuose matyti pelėsių, fizinio pažeidimo, ar vabzdžių antplūdžio požymių. Daugelyje regionų, lengvas šaltis iš tiesų pagerina erškėtuogių skonį, suminkštindamas minkštimą ir padidindamas saldumą, todėl derlius spalio viduryje ar pabaigoje po pirmųjų šaltų naktų gali duoti ypač malonių rezultatų.
Visada skinkite iš augalų, augančių toli nuo kelkraščių, žemės ūkio laukų, ar vietų, kurios galėjo būti apdorotos pesticidais. Prieš vartojimą visus nuskintus vaisius kruopščiai nuplaukite.
Kaip džiovinti erškėtuogių vaisius namuose
Džiovinimas yra praktiškiausias būdas konservuoti erškėtuogių vaisius, kad juos būtų galima vartoti visus metus. Tinkamai išdžiovinti vaisiai išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų ir gali būti laikomi 12 mėnesių ar ilgiau. Prieš džiovinimą, nuplaukite rožių uogas po šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite jas, nupjaukite stiebelį ir žiedų galus, ir perpjaukite jas per pusę, kad pašalintumėte sėklas ir vidinius pluoštus (, kurie gali sukelti dirginimą, jei bus suvartoti).
Džiovinimas ore (Tradicinis metodas)
Paruoštas puseles išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus arba švaraus džiovinimo grotelių, užtikrindami, kad jos nesiliestų. Padėkite jas šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių — gerai tinka sausa patalpa su gera oro cirkuliacija. Šis metodas trunka nuo kelių dienų iki savaitės, priklausomai nuo aplinkos temperatūros ir drėgmės. Kiekvieną dieną apverskite gabaliukus, kad jie džiūtų tolygiai. Tai švelniausias būdas, geriausiai išsaugantis šilumai jautrų vitaminą C.
Džiovinimas orkaitėje
Nustatykite orkaitę į žemiausią temperatūrą – paprastai apie 40–50 °C. Išdėliokite rožių vaisių puseles ant grotelių arba kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir palikite orkaitės dureles šiek tiek praviras, kad drėgmė galėtų išeiti. Džiovinimas trunka maždaug 4–6 valandas. Dažnai tikrinkite ir apverskite gabaliukus, kad rezultatas būtų tolygus. Venkite aukštesnių temperatūrų, kurios sunaikina vitaminą C ir kitus karščiui jautrius junginius.
Elektrinis maisto džiovintuvas
Maisto džiovintuvas, nustatytas į 40–50 °C, užtikrina nuosekliausius rezultatus, reikalaujant minimalaus dėmesio. Laikykitės gamintojo instrukcijų, skirtų jūsų konkrečiam modeliui. Šis metodas ypač tinka didesniems kiekiams.
Laikymas
Kai visiškai išdžius – gabaliukai turėtų būti kieti ir trapūs, be likusios drėgmės – perkelkite į sandarų stiklinį indą arba uždaromą indą. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintoje ar sandėliuke. Tinkamai laikomos džiovintos erškėtuogės išlaikys savo kokybę iki 12–18 mėnesių.
Ką daryti su erškėtuogėmis: kulinarinis ir kosmetinis panaudojimas
Erškėtuogių arbata ir užpilai
Dažniausiai džiovintos erškėtuogės naudojamos kaip žolelių arbata. Į arbatinuką arba užpilimo indą įberkite 1–2 arbatinius šaukštelius džiovintų ir susmulkintų erškėtuogių vienam puodeliui, užpilkite karštu (bet ne verdančiu) vandeniu ir palikite 10–15 minučių. Gautas užpilas turi malonų vaisinį, šiek tiek aitrų skonį ir yra populiarus būdas padidinti vitamino C suvartojimą, ypač šaltesniais mėnesiais, kai šviežių vaisių suvartojimas gali sumažėti. Jis puikiai dera su hibisku, cinamonu ar imbieru. Džemai, sirupai ir likeriai. Raudonųjų erškėčių vaisiai turi natūraliai saldžiai rūgštų skonį, kuris puikiai tinka konservams. Erškėtuogių uogienė ir sirupas yra tradiciniai Šiaurės ir Vidurio Europos gaminiai, dažnai gaminami rudenį, kad žiemos mėnesiais turėtume vitaminų turtingą pagardą. Ypač sirupas turi ilgą tradiciją kaip vaistas nuo peršalimo ir kvėpavimo takų sutrikimų.
Tinktūros ir aromatizuoti actai
Tiems, kurie domisi labiau koncentruotais produktais,, erškėtuogės gali būti mirkomos obuolių sidro acte arba naudojamos kaip vaisių tinktūrų pagrindas. Šie preparatai yra ilgai laikomi ir leidžia išsaugoti augalo naudingąsias medžiagas tokia forma, kurią lengva įtraukti į kasdienį gyvenimą.
Natūrali odos priežiūra
Erškėtuogės taip pat plačiai naudojamos kosmetikoje. Gausūs vitamino C, karotinoidų, ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, preparatai iš erškėtuogių jau seniai vertinami dėl savo atkuriamųjų, drėkinamųjų, ir senėjimą stabdančių savybių. Namų gamybos kaukės iš erškėtuogių miltelių ar minkštimo gali būti maišomos su medumi, jogurtu, ar augaliniais aliejais, kad būtų galima atlikti paprastą ir natūralų odos gydymą. Tiems, kurie teikia pirmenybę gataviems produktams, mūsų odos ir kūno priežiūros kolekcija apima produktus, kurių pagrindiniai ingredientai yra erškėtuogės.
[products:now-foods-vitamin-c-1000-with-rose-hips-bioflavonoids-250-tablets, solgar-vitamin-c-1000-mg-with-rose-hips-100-tablets, swanson-vitamin-c-with-rose-hips-1000-mg-250-capsules, vitalers-vitamin-c-with-rosehip-1000-mg-60-capsules, wellbear-vitamin-c-with-rosehip-1000-mg-60-capsules, progress-labs-rosehip-natural-vitamin-c-300-g, skoczylas-vitamin-c-rose-hips-chokeberry-acerola-60-capsules, pokusa-rawdietline-rose-hip-200-g]Erškėtuogių papildai: Kai nėra visų vaisių Enough
Maisto ieškojimas gamtoje ir ruošimas namuose suteikia nuostabų ryšį su sezoniniais ritmais, tačiau tai ne visada praktiška. Standartizuoti erškėtuogių papildai — ar tai būtų vitamino C preparatai su erškėtuogių ekstraktu, miltelių pavidalo erškėtuogių kapsulės, ar koncentruoti ekstraktai — suteikia patikimą ir patogų būdą visus metus pasinaudoti šio augalo savybėmis.
Renkantis vitamino C papildą su erškėtuogėmis, ieškokite produktų, kuriuose nurodytas erškėtuogių kiekis ir ar juose yra bioflavonoidų kartu su askorbo rūgštimi. Natūralus vitaminas C iš erškėtuogių yra papildytas kofermentais, kurie gali pagerinti jo įsisavinimą ir aktyvumą, palyginti su izoliuota askorbo rūgštimi. Norint gauti platesnį antioksidantų palaikymą,, erškėtuogių derinimas su kitais augalinės kilmės junginiais yra įprastas ir gerai pagrįstas metodas – peržiūrėkite mūsų antioksidantų kolekciją, kur rasite papildomų variantų.
Laukinė rožė sode ir ekosistemoje
Be panaudojimo virtuvėje ir vaistinėlėje, laukinė rožė atlieka reikšmingą vaidmenį vietos ekosistemose. Kaip žydintis augalas, ji pritraukia apdulkintojus, įskaitant bites ir įvairius vabzdžius. Jos uogos yra svarbus maisto šaltinis paukščiams visą žiemą. Jei turite sodo plotą, laukinių rožių gyvatvorės įrengimas prisideda prie biologinės įvairovės ir užtikrina patikimą metinį vaisių tiekimą — o įrengus ją, priežiūra yra minimali.
Atsakingas maisto rinkimas yra lygiai taip pat svarbus laukinėje gamtoje: imkite tik tai, ko jums reikia, venkite visiškai nuskinti vieną augalą, ir palikite didžiąją dalį vaisių laukiniams gyvūnams, ypač artėjant žiemai.
[note: Visi „Medpak“ produktai yra gaminami ES teritorijoje Hipp, todėl užtikrinamas greitas, ir patikimas pristatymas be muitų mokesčių klientams visoje Europoje.]
