Topinambūras (Helianthus tuberosus) — taip pat žinomas kaip saulėgrąža arba žemės obuolys — yra viena iš tų daržovių, kurios pirmą kartą susidūrus su jomis nustebina žmones. Kilęs iš Šiaurės Amerikos ir įvežtas į Europą XVII amžiuje, jis šiek tiek primena imbiero šaknį, turi silpną artišoko ir graikinių riešutų skonį, ir yra vienas iš naudingiausių augalinių skaidulų, žinomų mitybos mokslui: inulinas. Nesvarbu, ar jus traukia jo kulinarinis universalumas, ar jo naudingumas žarnyno sveikatai, tai daržovė, kurią verta pažinti.
Kas yra topinambas?
Nepaisant pavadinimo, topinambas neturi jokio ryšio su Jeruzale ir nėra tikrasis artišokas. Jis priklauso Asteraceae šeimai – yra artimas saulėgrąžų giminaitis – ir po žeme augina valgomus gumbus, labai panašius į bulves. Gumbų spalva svyruoja nuo šviesiai smėlio iki rausvai violetinės, o jų traškus, žemiškas minkštimas suminkštėja virimo metu. Augalas yra atsparus ir prisitaikantis, klesti įvairiose Europos klimato zonose, todėl jį lengva auginti ir jis plačiai prieinamas sezono metu. Jo maistinė vertė išskiria jį iš daugumos šakniavaisių. Topinambai, palyginti su bulvėmis, turi ypač mažai krakmolo, o didelė jų angliavandenių dalis yra ne gliukozė, o inulinas – tirpi ląsteliena ir prebiotikas, kurio žmogaus virškinimo sistema negali tiesiogiai suskaidyti, tačiau kuris maitina naudingąsias žarnyno bakterijas.
Pagrindinė nauda sveikatai
Žarnyno ir virškinimo sveikata
Inulinas yra pagrindinė topinambų maistinė medžiaga. Kaip prebiotinė ląsteliena, ji nepakitusi praeina per viršutinę virškinimo trakto dalį ir pasiekia storąją žarną, kur selektyviai stimuliuoja naudingųjų bakterijų augimą ir aktyvumą — ypač Bifidobacterium ir Lactobacillus štamų. Šis prebiotinis poveikis palaiko sveikesnę žarnyno mikrobiomą, o tai savo ruožtu daro įtaką virškinimui, žarnyno reguliarumui, ir bendrai imuninei funkcijai. Tiems, kurie jau vartoja probiotinius papildus, jų derinimas su maisto prebiotikų šaltiniais, tokiais kaip topinambai ar specialus inulino milteliai, padeda naudingosioms bakterijoms įsitvirtinti ir klestėti. Mūsų probiotikų kolekcija apima įvairias galimybes, pritaikytas skirtingiems poreikiams.
Cukraus kiekis kraujyje ir glikemijos reakcija
Kadangi pagrindinis Jeruzalės artišoko angliavandenis yra inulinas, o ne virškinamasis krakmolas TiB, jo glikemijos poveikis yra mažas. Jis nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių, kaip tai daro bulvės ar rafinuoti angliavandeniai. Dėl to jis yra ypač naudingas maistas tiems, kurie kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje arba siekia sumažinti bendrą savo mitybos glikeminę apkrovą. Inulinas taip pat tam tikru mastu sulėtina skrandžio ištuštėjimą, o tai dar labiau prisideda prie ilgalaikės energijos ir apetito kontrolės.
Širdies ir kraujagyslių bei bendra sveikata
Topinambai yra pakankamas kalio šaltinis maiste, kuris prisideda prie normalaus kraujospūdžio reguliavimo, taip pat juose yra nedideli kiekiai geležies, magnio, ir kalcio. Jo tirpių skaidulų kiekis taip pat gali prisidėti prie nedidelio LDL cholesterolio sumažėjimo laikui bėgant, jei vartojamas kaip dalis dietos, turtingos skaidulų iš įvairių šaltinių. Gumbuose esančios antioksidantų medžiagos padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
[tip: Jei nesate pripratę valgyti maisto, kuriame gausu inulino, pradėkite nuo mažų topinambų porcijų. Inulinas greitai fermentuojasi storosios žarnos, o tai gali sukelti dujų susidarymą ir pilvo pūtimą, kol jūsų žarnyno mikrobiomas prisitaikys. Įtraukite jį palaipsniui — taip pat, kaip ir bet kokį kitą žymiai padidintą maistinių skaidulų kiekį.]Topinambai virtuvėje
Vienas iš patraukliausių topinambų bruožų yra tai, kaip gerai jie tinka įvairiems ruošimo būdams. Žali, jie turi traškią tekstūrą ir švarų, šiek tiek saldų skonį, kuris puikiai tinka salotoms ir salotų mišiniams. Virti, jie įgyja kreminę, riešutų konsistenciją. Jie gražiai karamelizuojasi orkaitėje, sklandžiai įsilieja į sriubas, ir gali pakeisti bulves daugelyje klasikinių patiekalų.
Topinambų tyrė
Nulupkite ir grubiai supjaustykite 500 g topinambų ir virkite šiek tiek pasūdytoje vandenyje, kol visiškai suminkštės (apie 15–20 minučių). Gerai nusausinkite, tada sumaišykite su 2 šaukštais sviesto ir 60 ml pieno arba augalinės alternatyvos, kol masė taps lygi. Pagardinkite druska ir baltuoju pipiru. Rezultatas – šilkinė, ir šiek tiek saldesnė bulvių košės alternatyva, kuri puikiai dera su kepta mėsa, žuvimi, arba kaip pagrindas kiaušiniams, virtoms vandenyje.
Keptos topinambos su žolelėmis
Nuplaukite 500 g topinambų ((nereikia nulupti)), supjaustykite vienodais gabalėliais, ir sumaišykite su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, šviežiu rozmarinu ir čiobreliais, druska, ir juodaisiais pipirais. Kepkite 200 °C temperatūroje 30–40 minučių, vieną kartą apversdami, kol kraštai taps auksiniai ir karamelizuoti. Dėl didelio natūralaus cukraus kiekio jie ypač tinka kepimui.
Žalios topinambų salotos
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite 300 g žalių topinambų, tada iškart apšlakstykite pusės citrinos sultimis, kad nesudarytų oksidacijos. Sumaišykite su sauja šviežių špinatų, vienu prinokusiu avokadu, sauja graikinių riešutų, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, druska, ir pipirais. Žali gumbavaisiai išlaiko visą prebiotinių skaidulų kiekį ir suteikia salotoms malonų traškumą.
Topinambų sriuba
Vidutinėje ugnies temperatūroje alyvuogių aliejuje pakepinkite supjaustytą kubeliais svogūną ir du česnako skilteles. Įpilkite 500 g nuluptų ir supjaustytų topinambų bei 1 litrą daržovių sultinio. Troškinkite, kol daržovės visiškai suminkštės, tada sumalkite iki vientisos masės. Įpilkite 100 ml grietinėlės arba augalinės alternatyvos, pagardinkite prieskoniais ir švelniai pakaitinkite, neužvirindami. Pabaikite lašeliu geros kokybės alyvuogių aliejaus ir šviežių žolelių.
Topinambų traškučiai
Supjaustykite topinambus kuo plonesniais griežinėliais — čia puikiai tinka mandolina — ir nusausinkite. Pagaminkite su alyvuogių aliejumi ir jūros druska, išklokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite 180 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol taps auksiniai ir traškūs. Tai puiki alternatyva įprastiems traškučiams, be to, išsaugoma didelė dalis ląstelienos.
[products:swanson-jerusalem-artichoke-60-capsules, now-foods-inulin-prebiotic-pure-powder-organic-227-g, now-foods-inulin-powder-454-g, ostrovit-inulin-500-g, swanson-probiotic-prebiotic-fiber-500-mg-60-veg-capsules, aliness-probiobalance-starter-balance-probiotics-prebiotics-30-veg-capsules]Žarnyno sveikatos palaikymas ne tik mityba
Prebiotikais turtingų maisto produktų, pavyzdžiui, topinambų, įtraukimas į mitybą yra puiki mitybos strategija, tačiau ji geriausiai veikia kaip platesnio požiūrio į virškinimo sistemos sveikatą dalis. Probiotikų papildai gyvas naudingas bakterijas pristato tiesiai į žarnyną, o kartu su maisto prebiotikais, jie veikia sinergiškai – prebiotikai maitina bakterijas, kurias įneša probiotikai. Virškinimo fermentų papildai taip pat gali padėti efektyviai skaidyti maistines medžiagas, o tai ypač naudinga tiems, kurie po valgio jaučia pilvo pūtimą ar diskomfortą. Ištyrinėkite visą mūsų virškinimo sistemos papildų asortimentą, kuriame rasite pasirinkimus iš visų šių kategorijų, arba naršykite mūsų Product not found
'; var v = p.variants[0]; var price = formatPrice(v.price); var comparePrice = v.compare_at_price ? formatPrice(v.compare_at_price) : null; var hasDiscount = comparePrice !== null && v.compare_at_price > v.price; var img = p.featured_image ? p.featured_image.replace(/(\.[^.]+)$/, '_400x400$1') : ''; var vendor = p.vendor || ''; var priceHtml = ''; if (hasDiscount) { priceHtml = '' + comparePrice + '' + '' + price + ''; } else { priceHtml = '' + price + ''; } return 'No products found
'; } var items = products.map(function(p) { return '- ' + items + '
