Anakardžių riešutai plačiai laikomi vienais iš skaniausių riešutų pasaulyje – jų kreminė tekstūra ir subtiliai saldus, sviestinis skonis išskiria juos iš kitų medžio riešutų. Be to, jų kaina atspindi didžiulį darbo krūvį, reikalingą jų derliui nuimti. Tačiau kaina yra pateisinama: anakardžiai yra maistingi, nepaprastai universalūs virtuvėje, ir tinka praktiškai bet kokiam mitybos režimui, įskaitant nėštumą ir svorio kontrolę. Čia pateikiama išsami informacija apie tai, ko sudėtyje yra anakardžių, kuo jie išsiskiria ir kaip geriausia juos vartoti.
Kaip auga anakardžiai: Kodėl jie kainuoja tiek, kiek kainuoja
Anakardžiai auga ant Anacardium occidentale, – tropinio medžio, kilusio iš Pietų Amerikos ir dabar plačiai auginamo Indijoje, Vietname, ir Vakarų Afrikoje. Medžiai užauga iki 12–15 metrų aukščio ir duoda mėsingą, kriaušės formos netikrą vaisių, vadinamą anakardžių obuoliu — vietoje naudojamą sulčių ir konservų gamybai — prie kurio pagrindo prisitvirtinęs vienas inksto formos riešutas.
Derliaus nuėmimo procesas ir lemia kainą. Kiekvienas riešutas yra dvigubo lukšto apvalkale, kuriame yra anakardžių riešutų lukšto skystis, – ėsdinanti fenolinė derva, kuri, susilietusi su oda, sukelia stiprius nudegimus. Norint išgauti riešutą, reikia apsauginių pirštinių ir specialių įrankių, o tai turi būti daroma rankomis. Tada riešutai skrudinami ir garinami, kad būtų neutralizuota likusi derva, prieš juos rūšiuojant, klasifikuojant, ir pakuojant. Nėra mechaninio būdo, kuris galėtų pakeisti šį procesą dideliu mastu – būtent todėl anakardžiai išlieka vienais iš brangesnių riešutų rinkoje, nepaisant to, kad jie auginami dideliais kiekiais trijuose žemynuose.
Mitybinė sudėtis: kas yra 100 g anakardžių
Anakardžiai turi subalansuotą makroelementų sudėtį: maždaug 18 g baltymų, 44 g riebalų, ir 30 g angliavandenių 100 g, o energijos kiekis yra apie 533 kcal. Riebalų sudėtis yra palanki — vyrauja mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys, o didžiausią dalį sudaro oleino rūgštis, kuri yra pagrindinė alyvuogių aliejaus riebalų rūgštis. Sočiųjų riebalų kiekis, nors ir yra, yra mažesnis nei kokoso ar palmių produktuose. Mikroelementų sudėtis taip pat puiki. Indijos riešutai yra reikšmingas vitamino B6 šaltinis, kuris palaiko normalią imuninę funkciją, energijos apykaitą ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Jie taip pat suteikia magnio ir kalio nervų sistemai ir raumenų funkcijai, fosforo kaulų ir dantų sveikatai, cinko odos, plaukų, ir nagų sveikumui, bei vitamino E, kuris veikia kaip antioksidantas. Tarp riešutų, anakardžiai ypač gerai vertinami dėl vario – mikroelemento, dalyvaujančio geležies apykaitoje, jungiamojo audinio sintezėje, ir nervų funkcionavime, kurio paprastai Europos mityboje lengva nepakankamai įvertinti.
[tip: Standartinė anakardžių porcija yra apie 30 g – maždaug nedidelė sauja. Šis kiekis, suteikia apie 160 kcal, tuo pačiu aprūpindamas reikšmingu magnio, cinko, ir vario kiekiu bei sotinančiais riebalais. Tai daro anakardžius daug vertingesniu užkandžiu nei dauguma perdirbtų alternatyvų.]Anakardžių sveikatingumo savybės
Reguliarus anakardžių vartojimas siejamas su keliais gerai ištirtais teigiamais poveikiais sveikatai. Jų sudėtyje esančių sveikų riebalų, augalinių sterolių ir antioksidantų derinys padeda palaikyti sveiką cholesterolio lygį — ypač palaiko LDL lygį ir širdies bei kraujagyslių funkciją, o tai atitinka bendrų riešutų vartojimo tyrimų išvadas.
Magnio kiekis yra svarbus nervų sistemos reguliavimui, raumenų r Ecover y, ir miego kokybei. Anakardžiai taip pat turi triptofano, – serotonino pirmtako – o tai iš dalies gali paaiškinti tradicinį ryšį tarp riešutų vartojimo ir geresnės nuotaikos bei sumažėjusios streso reakcijos. Anakardžiuose esantis vitaminas E ir cinkas palaiko odos sveikatą iš vidaus, ir gali būti ypač naudingi tiems, kurie kovoja su spuogais ar riebiąja oda.
Anakardžiai taip pat palaiko kaulų sveikatą: magnio, fosforo, ir vitamino K derinys padeda išlaikyti normalią kaulų mineralinę tankį, todėl jie yra naudingas mitybos papildas tiems, kuriems gresia osteoporozė. Juose esantis geležies ir vario kiekis padeda formuotis sveikoms raudonosioms kraujo ląstelėms, o reguliarus jų vartojimas siejamas su sumažėjusia geležies trūkumo anemijos rizika.
Indijos riešutai svorio valdymo dietoje
Nepaisant to, kad indijos riešutai yra kaloringi, jie visiškai suderinami TiB su kalorijų skaičiavimu pagrįstu mitybos būdu. Riebalų ir baltymų kiekis aktyvuoja sotumo hormonus ir žymiai sumažina alkį po užkandžio, o tai reiškia, kad nedidelė ananasų porcija paprastai sumažina bendrą suvartojamų kalorijų kiekį, palyginti su lygiaverte mažiau kaloringų, bet mažiau sotinančių užkandžių porcija. Tyrimai nuosekliai rodo, kad reguliarus riešutų vartojimas nesusijęs su svorio padidėjimu, kai jie įtraukiami į kitaip subalansuotą mitybą, o kai kurie įrodymai rodo, kad riešutai gali skatinti riebalų oksidaciją, ypač pilvo srityje. Svarbiausia yra porcijų suvokimas: 30 g porcija suteikia tikrą sotumo jausmą; 150 g porcija, suvalgyta nesusimąstant priešais ekraną, to nepadaro.
Indijos riešutai nėštumo metu
Indijos riešutai yra saugūs ir maistingi nėštumo metu. Jie suteikia folio rūgšties (, būtinos nervinio vamzdelio vystymuisi), omega-3 riebalų rūgščių, vitamino B6, magnio, ir geležies – tai derinys, kuris tiesiogiai tenkina keletą pagrindinių mitybos poreikių pirmuoju ir antruoju nėštumo trimestrais. Juos geriausia valgyti anksčiau per dieną; kaip ir dauguma riebalų turinčių maisto produktų, didelė porcija, suvalgyta vėlai vakare, kai kurioms nėščioms moterims gali būti sunku virškinti. [warning: anakardžiai yra riešutai ir žinomas alergenas. Asmenys, turintys alergiją riešutams, turėtų visiškai vengti anakardžių. Asmenys, turintys alergiją lateksui, taip pat gali patirti kryžminį reaktyvumą, nes anakardžiai turi baltymų, kurių struktūra panaši į natūralaus kaučiuko lateksą.]
Įvairiapusis panaudojimas virtuvėje
Anakardžiai yra vieni iš universaliausių riešutų maisto gaminimui. Valgomi žali, jie yra švarus ir sotus užkandis. Lengvai skrudinti su jūros druska, rūkyta paprika, arba čili, jie tampa puikiu pikantišku garnyru. Jų kreminė tekstūra, kai sumalami, daro juos pageidaujama baze pieno produktų neturintiems padažams, anakardžių „sūriui, “ veganiškiems ledams, ir — labiausiai žinomam — anakardžių sviestui.
Virtuvėje, anakardžiai ypač gerai tinka azijietiško stiliaus patiekalams: tajų karis, kinietiški troškinti patiekalai, ir indiški korma – visuose šiuose patiekaluose anakardžiai naudojami tiek skoniui suteikti, tiek padažams sutirštinti. Jie ypač gerai dera su vištiena. Kepiniuose ir žaliuose desertuose, jie naudojami visur – nuo sūrio pyrago pagrindo iki energetinių kamuoliukų ir pralinų. Malti anakardžiai tam tikrais atvejais yra puiki be grūdų miltų alternatyva.
Anakardžių kremai ir riešutų sviestai
Tiems, kurie nori gauti anakardžių teikiamą naudą, bet nenori visada valgyti jų sveikus, anakardžių kremai ir riešutų sviestai yra praktiška alternatyva — tepant ant skrudintos duonos, maišant į košę, maišant į kokteilius, arba valgant tiesiogiai kaip užkandį. Šie produktai taip pat gerai dera su kitais riešutais, suteikdami platesnį maistinių medžiagų spektrą:
[products:alpi-basia-basia-cream-of-roasted-cashew-nuts-with-salt-200-g, alpi-basia-basia-cream-of-roasted-cashew-nuts-with-coconut-and-salt-210-g-1, alpi-basia-pistachio-cashew-cream-195-g, basia-basia-premium-rosa-cashew-cream-with-coconut-and-cranberry-195-g, dobra-kaloria-mini-cashew-bars-with-raspberry-tart-flavour-6x17-g]Norėdami rasti daugiau sveikų užkandžių ir maisto produktų,, apsilankykite visame Sveiki užkandžiai ir Riešutų sviestai kolekcijos „Medpak“.
[note: Visi „Medpak“ maisto ir sveikatingumo produktai siunčiami iš ES teritorijos – be muitų mokesčių, ir be vėlavimų. Greitas pristatymas į Vokietiją, Nyderlandus, Lietuvą, ir visą Europą.]
