Kepti obuoliai su medumi ir graikiniais riešutais – tai desertas, kuris jau ištisus kartus gaminamas visoje Vidurio ir Šiaurės Europoje, ir tam yra rimta priežastis. Receptas tikrai paprastas: jame naudojami ingredientai, kuriuos greičiausiai jau turite, nereikia rafinuoto cukraus, o rezultatas – patiekalas, kuris virtuvę pripildo vienu iš maloniausių rudens virtuvės aromatų. Be to, kad šis patiekalas malonus jutimams, pagrindiniai ingredientai – obuoliai, graikiniai riešutai, medus ir cinamonas – turi reikšmingą maistinę vertę, apie kurią verta papasakoti.
Kodėl kepti obuoliai nusipelno vietos jūsų rudens virtuvėje
Švieži obuoliai yra prieinami ištisus metus, tačiau rudenį jie yra geriausi – ką tik nuskinti, traškūs, ir intensyvaus skonio. Kai jie kepami, jie suminkštėja ir karamelizuojasi, jų natūralūs cukrūs susikondensuoja, o aromatas gerokai sustiprėja. Šis švelnus virsmas taip pat padaro jų maistines medžiagas lengviau įsisavinamas: kepimas suminkština pektinu turtingas ląstelių sieneles, išlaisvindamas daugiau tirpių skaidulų, kurios palaiko žarnyno sveikatą ir prisideda prie normalaus cholesterolio lygio.
Obuoliai turi kvercetino, – flavonoidų antioksidanto, kurio didžiausia koncentracija yra žievelėje. Kvercetinas yra vienas iš labiausiai ištirtų augalinių junginių dėl savo priešuždegiminių savybių ir vaidmens palaikant normalią imuninę funkciją – tai ypač aktualu keičiantis sezonams. Jie taip pat suteikia vitamino C, kalio, ir obuolių rūgšties (– organinės rūgšties, suteikiančios obuoliams būdingą aitrumą), taip pat pektino, – tirpių skaidulų, veikiančių kaip prebiotinis substratas žarnyno bakterijoms.
Ingredientai: paprasti ir maistingi
Šio recepto grožis yra tai, kad kiekvienas ingredientas užima savo vietą ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, ką jis duoda maistiniu požiūriu.
Graikiniai riešutai yra vieninteliai riešutai, kuriuose yra didelis kiekis ALA (alfa-linoleno rūgšties), – augalinės kilmės omega-3 riebalų rūgšties. Jie taip pat yra magnio, vitamino E ir polifenolių, kurių antioksidacinis poveikis yra gerai įrodyta, šaltinis. Tyrimai nuosekliai sieja reguliarų graikinių riešutų vartojimą su širdies ir kraujagyslių sveikatos rodikliais bei sveikais lipidų profiliais.
Natūralus medus suteikia sudėtingesnį saldumą nei rafinuotas cukrus, taip pat jame yra nedideli fermentų, flavonoidų, ir organinių rūgščių kiekiai. Tradicinėje Vidurio Europos praktikoje, medus, derinamas su šildančiais prieskoniais, jau seniai siejamas su imuninės sistemos stiprinimu rudenį ir žiemą – ir nors vieno maisto produkto gydomųjų savybių niekada nereikėtų pervertinti, už šios tradicijos slypi tikras biologinis pagrindas.
Cinamonas yra vienas iš labiausiai ištirtų prieskonių mitybos moksle. Tyrimai rodo, kad ji gali padėti palaikyti normalią gliukozės koncentraciją kraujyje po valgio – tai svarbu atsižvelgiant į tai, kad valgote saldų desertą. Joje taip pat yra cinamaldehido, kuris turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, o jo šildantis aromatas tikrai pagerina kepto deserto skonį.
Kepti obuoliai su medumi ir graikiniais riešutais: receptas
Ingredientai (4 porcijoms)
- 4 dideli obuoliai, tinkami kepti — „Antonówka“, „Cox Orange“, „Cortland“, arba „Boskoop“ gerai išlaiko formą; venkite labai sultingų veislių, pvz., „Golden Delicious“ ar „Gala“
- 4 šaukštai natūralaus medaus
- 50 g graikinių riešutų, grubiai supjaustytų
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- Pasirinktiniai priedai: razinos, džiovintos spanguolės, migdolų dribsniai, malto kardamono
- 2–3 šaukštai vandens (kepimo indui)
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C su ventiliatoriumi (arba 190 °C be ventiliatoriaus). Nuplaukite ir nusausinkite obuolius.
- Naudodami meliono išskobimo šaukštelį, mažą aštrų peilį, arba obuolių išskobimo įrankį, išskobkite kiekvieno obuolio vidų iš viršaus, palikdami apačią nepaliestą. Jūs kuriate nedidelę duobutę įdarui – siekite, kad ertmė būtų apie 3–4 cm gili ir 3 cm pločio.
- Kiekvieną obuolį gausiai įdarykite šaukštu medaus, porcija susmulkintų graikinių riešutų, ir žiupsneliu džiovintų vaisių (jei naudojate). Kiekvieną obuolį pabarstykite gausia cinamono žiupsnele.
- Obuolius pastatykite vertikaliai į kepimui tinkamą indą. Į indo dugną įpilkite 2–3 šaukštus vandens – tai sukurs šiek tiek garų, kurie neleis obuoliams išdžiūti ir suformuos lengvą padažą indo dugne.
- Kepkite 20–25 minutes, kol obuoliai bus minkšti, kai juos pradursite peiliu, bet vis dar išlaikys savo formą. Odelė turėtų būti šiek tiek susiraukšlėjusi, o įdaras – burbuliuojantis. Didesniems obuoliams gali prireikti 30–35 minučių.
- Patiekite šiltus, ant viršaus užpylę šaukštą skysčio iš kepimo indo.
Šis receptas kviečia eksperimentuoti: pabandykite naudoti pekano riešutus vietoj graikinių, klevų sirupą vietoj medaus, arba pridėkite žiupsnelį malto kardamono ar žvaigždinio anyžiaus kartu su cinamonu. Tiems, kurie ruošia šį patiekalą vaikams, turintiems alergiją riešutams, graikinius riešutus pakeiskite razinų, džiovintų spanguolių ir dribsnių mišiniu – vis tiek bus skanu ir saugu bet kuriam stalui.
Likučius gerai uždengę laikykite šaldytuve 2 dienas ir pašildykite 5–10 minučių vidutinio karščio orkaitėje. Jie taip pat puikiai tinka pusryčiams kitą rytą, šaltu arba pašildytu.
Mitybos tiltas: Nuo virtuvės iki maisto papildo
Šio recepto fitonutrientai — kvercetinas iš obuolių žievelės, polifenoliai graikiniuose riešutuose ir meduje, bioaktyvūs junginiai cinamone — yra naudingas priminimas, kad tradiciniai rudens maisto produktai ir tradiciniai rudens sveikatos klausimai yra giliai susiję. Tai yra junginiai, kurių vaidmenį palaikant normalią imuninę funkciją ir antioksidacinę apsaugą mitybos tyrimai išnagrinėjo išsamiausiai.
Tiems, kurie nori nuolatinės, ištisus metus trunkančios antioksidacinės paramos, viršijančios tai, ką suteikia vien tik mityba, standartizuoti kvercetino maisto papildai yra vienas iš geriausiai įrodytais pasirinkimų šioje kategorijoje. Kvercetinas yra pagrindinis flavonoidas, atsakingas už daugelį priešuždegiminių ir imuninę sistemą stiprinančių savybių, priskiriamų obuoliams, svogūnams ir uogoms, o maisto papildo pavidalu jį galima vartoti moksliniais tyrimais pagrįstomis dozėmis, nepriklausomai nuo maisto šaltinių sezoninio prieinamumo. Ištyrinėkite mūsų antioksidantų kolekciją:
[products:now-foods-quercetin-with-bromelain-120-veg-capsules, aliness-natural-quercetin-250-mg-100-veg-capsules, hepatica-quercetin-316-mg-120-veg-capsules, solgar-quercetin-complex-with-ester-c-plus-100-veg-capsules, ostrovit-quercetin-vege-90-capsules]Šiame recepte esantis cinamonas susijęs su konkrečia ir gerai ištirta sritimi: gliukozės kiekio kraujyje reguliavimu po valgio. Tiems, kurie nori palaikyti normalią medžiagų apykaitą ir mėgautis natūraliais saldumynais, mūsų imuninės sistemos ir sezoninio gerovės kolekcija apima aktualiausius rudens ir žiemos papildų pasirinkimus – nuo ežiuolės ir propolio iki vitamino C ir cinko:
[products:now-foods-echinacea-400-mg-100-veg-capsules, now-foods-propolis-1500-100-veg-capsules, solgar-cinnamon-alpha-lipoic-acid-60-tablets, aliness-white-mulberry-4-1-with-cinnamon-and-chromium-180-tablets][note: Visi „Medpak“ produktai yra siunčiami iš ES teritorijos – klientams Vokietijoje, Nyderlanduose, Lietuvoje ir visoje Europoje netaikomi muitinės mokesčiai ar importo mokesčiai.]
