Cinamono ritinėliai – tai vienas iš tų kepinių, kurie visą namą pripildo šilumos dar prieš tai, kai spėjate jų paragauti. Minkšta, pūkuota mielinė tešla, gausus rudųjų cukraus ir cinamono sluoksnis bei iš krosnies sklindantis nepakartojamas kvapas – tai ir yra rudens kepiniai. Receptas yra paprastas, tinkamas savaitgalio rytui, o rezultatas toks skanus, kad norėsite jį gaminti kiekvieną savaitę.
Šiek tiek apie cinamoną
Cinamonas yra vienas seniausių prieskonių pasaulyje, tūkstančius metų prekiauta senovės pasaulyje ir vertinama tiek kaip prieskonis, tiek tradicinėje medicinoje. Jų skonio ir aromato daugumą lemiantis junginys yra cinamaldehidas, kuris cinamonui suteikia būdingą šildančią, ir šiek tiek saldžią savybę – tai priežastis, kodėl jis taip ryškiai išsiskiria rudens kepiniuose Šiaurės ir Vidurio Europoje, Skandinavijoje, bei Artimuosiuose Rytuose.
Be kepinių, cinamonas sulaukė tikro mokslinio susidomėjimo dėl savo potencialaus vaidmens palaikant normalią gliukozės apykaitą kraujyje. Jame taip pat yra polifenolių, turinčių antioksidacinį poveikį. Nė viena iš šių savybių nereiškia, kad cinamono ritinėliai yra sveikas maistas — tačiau tai reiškia, kad receptūros pagrindą sudarantis prieskonis daro kažką daugiau nei tik nuostabiai kvepia.
Cinamono ritinėliai: receptas
Ingredientai (10–12 ritinelių)
Tešlai:
- 500 g paprastų miltų (universalių), ir šiek tiek daugiau miltų pabarstyti
- 250 ml šilto nenugriebto pieno (apie 37–40 °C — šiltas palietus, ne karštas)
- 50 g smulkaus cukraus
- 50 g UNS sūdyto sviesto, išlydyto ir šiek tiek atvėsinto
- 7 g greitaiveikimo (greitai veikiančių) džiovintų mielių (vienas standartinis pakelis)
- Šiek tiek smulkios druskos
Įdarui:
- 100 g UNS sūdyto sviesto, išlydyto
- 100 g minkšto šviesiai rudojo cukraus
- 2 šaukštai malto cinamono
Paruošimas
- Didelėje maišymo dubenyje, sumaišykite miltus, cukrų, mieles, ir druską. Centre padarykite duobelę ir įpilkite šilto pieno bei ištirpinto sviesto. Maišykite medine šaukštu, kol susidarys grubus tešlos gabalas, tada išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps lygi, minkšta, ir šiek tiek lipni. Arba, minkykite 5–6 minutes stacionariame maišytuve su tešlos kablys.
- Suformuokite tešlą į rutulį, padėkite atgal į šiek tiek aliejumi pateptą dubenį, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai arba kol padvigubės.
- Kai tešla pakils,, išverskite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite į maždaug 40 × 30 cm stačiakampį,, ilguoju kraštu atsuktą į save. Stenkitės, kad tešlos storis būtų vienodas – idealiai tinka apie 5 mm.
- Gausiai patepkite paviršių ištirpintu sviestu, palikdami 1 cm kraštelį palei tolimąjį ilgąjį kraštą. Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų ir cinamoną ir tolygiai pabarstykite ant sviestu patepto paviršiaus, švelniai įspaudžiant į sviestą.
- Pradėdami nuo ilgosios pusės, esančios arčiausiai jūsų, tešlą tvirtai susukite į ritinį. Švelniai suspaudžiant sujungimą, užsandarinkite. Naudodami aštrią peilį arba beskonę dantų siūlą (, kuri pjausto švariau nei peilis), supjaustykite ritinį maždaug 2,5–3 cm storio griežinėliais — turėtumėte gauti 10–12 gabaliukų.
- Sudėkite ritinelius supjaustyta puse į viršų į lengvai sviestu išteptą kepimo indą arba ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, palikdami nedidelį tarpą tarp kiekvieno. Lengvai uždenkite ir palikite dar 15–20 minučių, kad šiek tiek pakiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C su ventiliatoriumi (arba 190 °C be ventiliatoriaus). Kepkite 18–22 minutes, kol bandelės taps giliai auksinės spalvos, o įdaras burbuliuos. Nekepkite per trumpai – šviesios bandelės viduje bus tešlos konsistencijos.
- Patiekite šiltas. Idealiu atveju – per pirmąją valandą po iškepimo, kai kontrastas tarp minkštos tešlos ir išlydyto cinamono įdaro yra geriausias.
[tip: Dantų siūlas (be skonio) yra tikrai geriausias įrankis cinamono ritinėlės tešlai pjaustyti. Peilis suspaudžia minkštus ritinius ir sutrikdo sluoksnius; siūlas slysta sklandžiai, puikiai išlaikydamas spiralę. Įkiškite siūlo gabalėlį po ritiniu, sukryžiuokite galus viršuje, ir patraukite — pjūvis bus greitas, švarus, ir tvarkingas.]
Variantai ir apdailos idėjos
Pagrindinis receptas yra puikus toks, koks yra parašytas, tačiau yra keletas variantų, kuriuos verta išbandyti. Norint suteikti daugiau skandinaviško charakterio, į įdarą kartu su cinamonu įmaišykite ½ arbatinio šaukštelio malto kardamono — tai yra švediškų kanelbullar, skonio profilis, ir jis yra nepakartojamas. Nedidelė sauja razinų ar džiovintų spanguolių, pabertų ant cinamono cukraus, suteikia tekstūros ir vaisiškumo.
Norėdami pagaminti paprastą grietinėlės sūrio glazūrą – klasikinį amerikietišką baigiamąjį akcentą – išplakite 100 g grietinėlės sūrio, 100 g cukraus pudros, ir Enough pieno, kad gautumėte pilamą konsistenciją, tada apšlakstykite bandeles, kol jos dar šiltos. Norint lengvesnio apdailos varianto, pabarstykite cukraus pudra ir šiltu pienu, kurį teptuku užtepkite ant viršaus iškart išėmus iš orkaitės – tai suteiks blizgų spindesį be didelio saldumo.
Šie bandelės geriausios tą pačią dieną, kai pagamintos. Jei norite paruošti iš anksto, suformuokite ir išdėliokite bandeles ant skardos, sandariai uždenkite, ir po pirmojo kildinimo laikykite šaldytuve per naktį. Kitą rytą, prieš kepimą 30–45 minutes palikite juos kambario temperatūroje.
Patarimai derinimui: ką patiekti kartu
Šviežiems cinamono bandelėms nereikia daug priedų. Geras filtruotas kavos puodelis arba stiprus „flat white“ puikiai subalansuoja saldumą. Jei norite ko nors labiau rudeniško, puodelis prieskoniais pagardintos chai arbatos – su cinamono, imbiero, gvazdikėlių ir kardamono natomis – atspindi visą bandelių šilumą puodelyje. Mūsų kavos ir arbatos kolekcijoje yra įvairių prieskoniais pagardintų žolelių arbatų, kurios natūraliai dera su rudens kepiniais:
[products:yogi-tea-black-chai-17-sachets, yogi-tea-turmeric-chai-17-sachets, yogi-tea-heartwarming-17-sachets, yogi-tea-ginger-orange-17-sachets, yogi-tea-christmas-tea-17-sachets]
Cinamono aromatas už virtuvės ribų
Cinamono šildantis, apgaubiantis aromatas yra vienas iš labiausiai atpažįstamų šio sezono. Tas pats junginys – cinamaldehidas – kuris suteikia kepiniams cinamono aromatą, yra ir aktyvus aromatinis komponentas cinamono eteriniame aliejuje, kuris turi ilgą naudojimo tradiciją aromaterapijoje kaip šildantis, ir stimuliuojantis aromatas, siejamas su komfortu ir gerove. Jei mėgstate cinamono aromatą virtuvėje, mūsų eterinių aliejų kolekcija išplečia šį malonumą į kitas namų erdves:
[products:bilovit-cinnamon-bark-essential-oil-10-ml, bilovit-ginger-essential-oil-10-ml, bilovit-cardamom-essential-oil-10-ml, bilovit-clove-bud-essential-oil-10-ml] [note: Visi „Medpak“ produktai yra siunčiami iš ES teritorijos — klientams Vokietijoje, Nyderlanduose, Lietuvoje ir visoje Europoje netaikomi muitinės mokesčiai ar importo mokesčiai.]
