Pistacijos – nauda ir unikalios maistinės savybės

Dėl savo išskirtinės išvaizdos pistacijos kartais vadinamos žaliaisiais migdolais, o Kinijoje jos žinomos kaip „laimės riešutai“ – šis pavadinimas atspindi tiek jų malonų skonį, tiek nuotaiką gerinančias maistines savybes. Tai pistacijų medžio sėklos, įdėtos į pilkšvą kietą kevalą su būdingu žaliu minkštimu. Jų skonis ir aromatas atpažįstami iš karto. Be kulinarinio patrauklumo, pistacijos išsiskiria ir savo maistine verte: jose yra biologiškai aktyvių medžiagų derinio, kurio nėra jokiame kitame riešute, todėl jos yra tikrai unikalios augalinio maisto pasaulyje.

Iš kur kilusios pistacijos?

Pistacijų šeima apima keletą skirtingų rūšių. Tikrasis pistacijas ((Pistacia vera)) auginamas Mažojoje Azijoje, Centrinėje Azijoje, Jungtinėse Valstijose, ir Pietų Europoje. Palestinos pistacija auga palei Viduržemio jūros pakrantę; kinų pistacija yra daugiausia dekoratyvinė rūšis; o Atlanto pistacijos yra kilusios iš Šiaurės Afrikos. Nesvarbu, ar tai krūmas, ar medis, visi jie duoda kaulavaisius, kuriuos vadiname pistacijų riešutais. Medžiai vaisius duoda tik kas dvejus metus – tai biologinis ritmas, lemiantis derliaus sezoninį pobūdį, kuris renkamas vynuogių kekėmis ir apdorojamas mašinomis, kurios, kai riešutų kevalai natūraliai suskilinėja, juos sudrebina nuo medžių.

Mitybinė vertė: kodėl pistacijos yra tokios vertingos

Pistacijos yra turtingos riebalų, baltymų, angliavandenių, ir ląstelienos. Juose yra įspūdingas mineralų profilis — magnio, fosforo, cinko, vario, mangano, seleno, kalcio, geležies, ir natrio — kartu su vitaminais A, B grupės, C, E ir K. Keletas iš šių komponentų nusipelno ypatingo dėmesio.

Kalio kiekis pistacijose yra toks, kad jos išsiskiria iš daugumos kitų riešutų. Šis mineralas palaiko normalią širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos funkciją, prisideda prie tinkamo raumenų susitraukimo ir nervinių impulsų perdavimo, padeda išlaikyti organizmo vandens ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą, mažina kraujospūdį, apsaugo nuo raumenų drebulio, ir palaiko koncentraciją bei širdies raumens aprūpinimą krauju.

Vitamino E koncentracija yra didelė, daugiausia gama-tokoferolio pavidalu – tai ypač stiprus antioksidantas, kuris apsaugo ląsteles nuo oksidacinio streso ir mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Fitosteroliai blokuoja per didelį cholesterolio įsisavinimą į kraują, o resveratrolis – taip pat esantis pistacijose – dar labiau mažina cholesterolio lygį ir turi įrodymais pagrįstų širdį saugančių bei priešuždegiminių savybių. Kartu, šie junginiai daro pistacijas tikru maisto pagrindu sukurtu įrankiu širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai.

Pistacijos taip pat išsiskiria savo baltymų ir ląstelienos kiekiu, palyginti su dauguma kitų riešutų, taip pat neįprastai didele karotenoidų koncentracija. Svarbiausia, kad jie yra vieninteliai riešutai, kuriuose yra liuteino ir zeaksantino – dviejų specifinių karotenoidų, apsaugančių akis nuo katarakto ir su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos. Dėl to pistacijos yra ypač svarbios ilgalaikiam regos sveikumui.

Naudojimas kulinarijoje: universalūs ir aromatingi

Pistacijas galima valgyti atskirai arba kaip priedą prie saldžių ir pikantiškų patiekalų. Jos valgomos žalios arba skrudintos – jų saldus, išskirtinis skonis yra visuotinai pripažįstamas ir vertinamas. Saldumynai yra bene žinomiausias jų panaudojimo būdas: ledai, pyragai, kremai, pyragų įdarai ir saldainiai – visi jie įgyja naudos iš unikalių pistacijų skonio ir spalvos. Jos yra pagrindinis autentiškos turkiškos baklavos ingredientas – daugiasluoksnio filo tešlos desertas, įdarytas riešutais ir mirkomas sirupe. Pikantiškame maisto gaminime pistacijos puikiai dera su mėsos ir paukštienos patiekalais, naudojamos kaip mezze ir užkandžių sudedamoji dalis, papildo ryžių patiekalus ir suteikia traškumo salotoms. Pistacijų kremas – sumalti pistacijų riešutai, kuriuos galima tepti – tapo labai populiarus ir puikiai tinka kaip užpilas, įdaras arba tiesiog valgomas atskirai. Atraskite riešutų sviesto pasirinkimus mūsų „https://medpak.shop/collections/nut-butters“ riešutų sviestų kolekcijoje.

Pistachiai vaikams

Pistachiai yra skanūs ir maistingi vaikų mityboje. Jų švelnų skonį galima pradėti siūlyti nuo dvylikos mėnesių amžiaus, tačiau šiame etape jie turi būti pateikiami sumalti, kad būtų išvengta užspringimo — maži vaikai dar neturi dantų ar burnos koordinacijos, kad galėtų saugiai valgyti sveikus riešutus. Lenkijos gastroenterologijos, hepatologijos ir vaikų mitybos draugija iš tiesų rekomenduoja įvesti potencialiai alergiją sukeliančius maisto produktus, įskaitant riešutus, net nuo šešių mėnesių amžiaus, nes ankstyvas susidūrimas su jais padeda imuninei sistemai išugdyti toleranciją. Kūdikiams tinka sumalti pistachiai; sveikus pistachius galima saugiai duoti nuo maždaug trejų metų amžiaus.

Kaip ir visi medžio riešutai, pistachiai kelia alergijos riziką – įtraukite juos į vaiko mitybą palaipsniui ir atidžiai stebėkite, ar nepasireiškia kokių nors nepageidaujamų reakcijų.

Pagrindinių pistacijų privalumų palaikymas tiksliniais maisto papildais

Dvi išskirtiniausios pistacijų maistinės savybės – liuteinas/zeaksantinas akių sveikatai ir resveratrolis/fitosteroliai širdies ir kraujagyslių apsaugai – taip pat yra prieinamos maisto papildų pavidalu tiems, kurie nori nuoseklaus, išmatuojamo suvartojimo, nepriklausomai nuo mitybos. Mūsų „Eye & Vision“ ir „Cardiovascular“ kolekcijos išsamiai apima abi sritis.

Norint užtikrinti platesnę antioksidacinę apsaugą – derinant širdies ir kraujagyslių bei oksidacinio streso mažinimo savybes, susijusias su biologiškai aktyviais pistacijų junginiais – šie maisto papildai siūlo visapusišką apsaugą. Daugiau informacijos rasite mūsų Antioxidants asortimente.