Rapsų aliejus yra vienas iš geriausių maistinių riebalų, kuriuos verta įtraukti į savo kasdienį racioną. Be malonaus, švelnaus skonio, jis pasižymi įspūdingomis maistinėmis savybėmis, kurios naudingos beveik visiems – stiprina širdį, sąnarius, ir regėjimą, prisideda prie sveiko cholesterolio lygio palaikymo, ir atlieka dvigubą funkciją – yra tiek pagrindinis virtuvės produktas, tiek plaukų priežiūros ingredientas. Tačiau ne visi rapsų aliejai yra vienodi. Štai ką reikia ieškoti – ir kodėl teisingas pasirinkimas daro didžiulį skirtumą.
Kas yra rapsų aliejus ir iš kur jis gaunamas?
Rapsų aliejus spaudžiamas iš atrinktų Brassica napus augalo veislių sėklų. Istoriškai jis turėjo prastą reputaciją dėl didelio eruko rūgšties kiekio – junginio, susijusio su neigiamu poveikiu sveikatai. Šiuolaikinės veislės, naudojamos visame maistiniame rapsų aliejuje Toda y, buvo išvestos taip, kad jose būtų nežymus eruko rūgšties kiekis, todėl šis aliejus tapo vienu iš maistingiausių augalinių aliejų rinkoje.
Ekstrahavimo būdas lemia tiek maistinę vertę, tiek kulinarinį panaudojimą. Šalto spaudimo, nerafinuotas rapsų aliejus spaudžiamas esant temperatūrai žemiau 40 °C, išsaugant jo natūralų riebalų rūgščių profilį, riebaluose tirpius vitaminus, ir būdingą auksinę spalvą. Šią versiją geriausia vartoti žalią — padažuose, užtepaluose, ir pagardinančiuose padažuose. Rafinuotas rapsų aliejus, perdirbtas aukštoje temperatūroje naudojant cheminius tirpiklius, turi aukštesnę dūmų susidarymo temperatūrą ir didesnį atsparumą karščiui, todėl tinka kepti ir kepti orkaitėje – nors šio proceso metu prarandama didelė dalis maistinės vertės.
[tip: Norėdami gauti maksimalią maistinę naudą, ieškokite rapsų aliejaus, pažymėto „šalto spaudimo“ ir „nerafinuoto,“, idealiu atveju iš pirmojo spaudimo. Tai reiškia, kad sėklos buvo išspaustos tik vieną kartą žemoje temperatūroje — taip pagaminant aliejų su didžiausia omega riebalų rūgščių, vitamino E ir vitamino K koncentracija.]Rapsų aliejus: Mitybinė nauda
Tai, kas išskiria rapsų aliejų iš daugumos kitų maistinių aliejų, yra jo išskirtinis omega-3 ir omega-6 santykis. Daugumoje augalinių aliejų vyrauja omega-6 riebalų rūgštys, kurios — vartojamos per daug, palyginti su omega-3 — gali prisidėti prie uždegiminių procesų organizme. Rapsų aliejuje natūraliai yra abiejų rūšių riebalų, kurių santykis yra artimas 2:1 (omega-6 ir omega-3), o tai labiau atitinka rekomenduojamą mitybos pusiausvyrą nei saulėgrąžų, kukurūzų, ar sojų aliejus.
Pagrindiniai jo maistiniai privalumai:
- Oleino rūgštis (omega-9) — mononesočiųjų riebalų rūgštis, kuri gali padėti palaikyti normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje ir stiprinti širdies bei kraujagyslių sveikatą
- Alfa-linoleno rūgštis (ALA, omega-3) — augalinė nepakeičiama riebalų rūgštis, prisidedanti prie normalios širdies funkcijos
- Vitaminas E — riebaluose tirpus antioksidantas, padedantis apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir galintis sulėtinti odos senėjimą
- Vitaminas K — palaiko normalią kraujo krešėjimą ir kaulų medžiagų apykaitą
- Vitamino A pirmtakai (beta-karotinas) — prisideda prie normalaus regėjimo palaikymo
Dėl šių savybių rapsų aliejus yra naudingas maisto papildas tiems, kurie nori palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą per kasdienį maistą. Norint gauti didesnę omega-3 dozę, nei gali suteikti vien tik mityba,, koncentruoti žuvų arba dumblių aliejaus papildai išlieka veiksmingesnis būdas — susipažinkite su mūsų omega-3 ir žuvų taukų asortimentu, kad galėtumėte palyginti.
Šalto spaudimo ir rafinuotas: kurį rapsų aliejų pasirinkti?
Pasirinkimas didžiąja dalimi priklauso nuo to, kaip ketinate jį naudoti. Šalto spaudimo, nerafinuotas rapsų aliejus iš pirmojo spaudimo yra maistingesnis pasirinkimas — idealus salotų padažams, laistyti ant keptų daržovių, gaminti vinaigrettes, arba dėti žalią į košę. Jis turi šiek tiek riešutų ir žolės skonio bei būdingą tamsiai auksinį atspalvį dėl natūralių karotenoidų. Jo neturėtų kaitinti aukštesnėje nei vidutinėje temperatūroje, nes karštis ardo polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Rafinuotas rapsų aliejus maino maistinę sudėtingumą į terminį stabilumą. Dėl aukštesnės dūmų susidarymo temperatūros (apie 200–220 °C) jis yra praktiškesnis pasirinkimas kepimui, skrudinimui, ir kepimui orkaitėje. Jei daugiausia naudojate maisto gaminimui aukštoje temperatūroje, rafinuotas aliejus yra tinkamas pasirinkimas — tiesiog turėkite omenyje, kad jo nauda sveikatai, palyginti su kitais rafinuotais aliejais, yra ribotesnė nei šalto spaudimo aliejaus.
Pirmojo spaudimo, nerafinuotas šalto spaudimo aliejus yra aukščiausias maistinės kokybės standartas — pirkdami ieškokite šio žymėjimo.
[products: bilovit-canola-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-canola-oil-cold-pressed-1000-ml, olvita-slezanese-rapeseed-oil-cold-pressed-500-ml, olvita-slezanese-rapeseed-oil-cold-pressed-non-purified-250-ml]Rapsų aliejus ir saulėgrąžų aliejus: Praktinis palyginimas
Saulėgrąžų aliejus yra turtingas vitaminu E ir plačiai prieinamas, tačiau jo riebalų rūgščių profilis yra beveik visiškai sudarytas iš omega-6, o omega-3 yra labai mažai. Daugumai europiečių mitybos, kurioje jau ir taip gausu omega-6 iš perdirbtų maisto produktų, papildomas saulėgrąžų aliejus dar labiau padidina ir taip jau nesubalansuotą santykį. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus taip pat turi palyginti žemą rūkymo temperatūrą (– apie 100 °C), o tai riboja jo naudojimą maisto gaminimui.
Rapsų aliejus, priešingai,, pasižymi labiau subalansuotu riebalų rūgščių profiliu ir geriau elgiasi kaitinamas, jei yra rafinuotas. Salotoms, abu aliejai yra tinkamas pasirinkimas, priklausomai nuo asmeninių skonio preferencijų. Maisto gaminimui ir kepimui, rapsų aliejus yra geresnis pasirinkimas. Vartojimui žaliu, siekiant maksimalios maistinės naudos,, šalto spaudimo rapsų aliejus yra sunkiai pranokstamas tarp prieinamų augalinės kilmės aliejų.
Rapsų aliejus plaukams
Už virtuvės ribų, šaltospaustas rapsų aliejus tinka plaukų priežiūrai — ypač plaukų aliejavimui, kai aliejus tepamas ant plaukų ir galvos odos, siekiant pagerinti drėgmės išlaikymą, sumažinti poringumą, ir atkurti švelnumą bei blizgesį. Rapsų aliejaus lengvas riebalų rūgščių profilis leidžia jį naudoti vidutinio ir didelio poringumo plaukams, kur jis gali įsiskverbti į plauko stiebą ir padėti išlyginti kutikulės sluoksnį. Šiam tikslui jis dažnai naudojamas kaip pigesnė alternatyva argano ar marulos aliejui. Aliejų galima tepti prieš plovimą kaip prieplovimo procedūrą arba naudoti nedideliais kiekiais ant sausų galiukų kaip baigiamąjį produktą.
Kaip laikyti rapsų aliejų
Šalto spaudimo, nerafinuotas rapsų aliejus yra jautrus šviesai, šilumai, ir deguoniui — visa tai pagreitina oksidaciją ir aliejų paverčia surūgusiu. Laikykite jį originalioje tamsioje stiklo arba nepermatomoje buteliuke, sandariai uždarytame, vėsioje ir tamsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Tinka kambario temperatūra arba šiek tiek vėsiau; laikyti šaldytuve nebūtina, tačiau tai gali pratęsti galiojimo laiką. Atidarius, šalto spaudimo rapsų aliejų geriausia sunaudoti per 3–4 mėnesius.
[warning: nenaudokite šalto spaudimo, nerafinuoto rapsų aliejaus kepimui aukštoje temperatūroje. Dėl didelio UNS sočiųjų riebalų kiekio jis greitai suyra aukštoje temperatūroje, ir susidaro kenksmingi oksidacijos produktai. Maisto gaminimui naudokite rafinuotą rapsų aliejų, o šalto spaudimo aliejų palikite žaliems patiekalams.Kiti šalto spaudimo aliejai, kuriuos verta išbandyti
Jei jus domina šalto spaudimo augaliniai aliejai plačiąja prasme, rapsų aliejus yra puikus pradžios taškas, tačiau šios kategorijos pasirinkimas yra platus. Linų sėmenų aliejus turi didžiausią ALA omega-3 kiekį iš visų maistinių aliejų, todėl jis yra populiarus maisto papildas tiems, kurie laikosi augalinės mitybos. Kanapių aliejus pasižymi panašiai subalansuotu omega-6 ir omega-3 santykiu bei savitu žemišku skoniu. Kamelinos aliejus yra mažiau žinomas, tačiau maistiniu požiūriu panašus į rapsų aliejų, turintis didelį ALA kiekį. Apsilankykite mūsų sveiko maisto ir mitybos kolekcijoje, kur rasite visą „Medpak“ siūlomų šalto spaudimo aliejų asortimentą.
[products: bilovit-golden-flaxseed-oil-cold-pressed-500-ml, olvita-cold-pressed-linseed-oil-for-the-dr-budwig-diet-unpurified-500-ml, olvita-cold-pressed-hemp-oil-unpurified-500-ml, bilovit-camelina-oil-cold-pressed-500-ml][note: Visi „Medpak“ užsakymai siunčiami iš ES teritorijos — be muitų mokesčių, be ilgų laukimo laikų. Greitas, patikimas pristatymas visoje Europoje.]
