Ar kada nors susimąstėte, kiek gėrio galima sutalpinti į vieną stiklainį? Fermentuotas burokėlių kvasas – tradicinis pieno fermentacijos būdu gaminamas gėrimas, kurio šaknys siekia Rytų ir Vidurio Europos virtuvę – jau ištisus kartus vertinamas dėl savo sodraus, žemiško skonio ir įspūdingų maistinių savybių. Natūraliai turtingas probiotikais, vitaminais, mineralais ir nitratais, tai vienas iš paprasčiausių ir naudingiausių fermentuotų gėrimų, kuriuos galite pasigaminti namuose. Čia rasite viską, ką reikia žinoti, įskaitant geriausią žingsnis po žingsnio receptą. Trumpa burokėlių kvaso istorija Fermentuotas burokėlių gėrimas jau šimtmečius yra Lenkijos, Ukrainos ir platesnės Rytų Europos kulinarinės tradicijos dalis. Dar gerokai prieš atsirandant šaldytuvams, daržovių fermentavimas buvo pagrindinis maisto konservavimo žiemai būdas — o burokėliai, su dideliu cukraus kiekiu, buvo idealūs kandidatai. Žodis kwas (kvass) plačiąja prasme reiškia fermentuotus rūgščius gėrimus, pagamintus iš grūdų ar daržovių, o burokėlių kvasas buvo vertinamas ne tik kaip skanus pagrindas sriuboms, pavyzdžiui, barszcz (borščui), bet ir kaip savarankiškas kasdienis sveikatingumo tonikas.
Tai, kas prasidėjo kaip praktiškas konservavimo būdas, išliko būtent todėl, kad veikia: fermentacija padidina maistinių medžiagų bioprieinamumą, įveda naudingas pieno rūgšties bakterijas, ir sukuria sudėtingą, maloniai rūgštų gėrimą, kurį šiuolaikinė mitybos mokslas tik dabar pradeda sugebėti paaiškinti.
Fermentuoto burokėlių gėrimo nauda sveikatai
Burokėlių kvasas yra daugiau nei skoniškas tradicinis gėrimas — tai tikrai maistingas funkcinis maistas. Štai kodėl verta jį įtraukti į savo mitybą:
- Probiotikai ir žarnyno sveikata – pieno fermentacijos procesas gamina gyvas pieno rūgšties bakterijas, įskaitant Lactobacillus štamus, kurie prisideda prie sveikos žarnyno mikrobiomos. Reguliarus natūraliai fermentuotų maisto produktų vartojimas siejamas su geresniu virškinimo komfortu ir įvairesne žarnyno flora. Dėl to burokėlių kvasas yra natūralus papildas platesniam požiūriui į virškinimo sveikatą.
- Natūralūs nitratai kraujotakai ir darbingumui — burokėliai yra vienas iš turtingiausių neorganinių nitratų, šaltinių maiste, kuriuos organizmas paverčia azoto oksidu. Azoto oksidas padeda atsipalaiduoti ir išsiplėsti kraujagyslėms, palaikydamas sveiką kraujotaką ir deguonies tiekimą dirbantiems raumenims. Dėl to burokėliai tapo sporto mitybos tyrimų objektu, o keliuose tyrimuose pranešama apie ištvermės ir fizinio aktyvumo efektyvumo pagerėjimą.
- Vitaminai ir mineralai — burokėliai yra natūralus vitamino C, folato (, B9), ir kitų B grupės vitaminų, šaltinis, taip pat mineralų, įskaitant kalį, geležį, magnį, ir manganą. Fermentacija gali padidinti kai kurių iš šių maistinių medžiagų bioprieinamumą, tuo pačiu pagaminant nedidelį kiekį papildomų B grupės vitaminų.
- Antioksidantai ir betalainai — ryškiai raudonai-violetinė burokėlių spalva atsiranda dėl pigmentų, vadinamų betalainais, kurie mokslinių tyrimų sąlygomis parodė antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį. Šie junginiai gali padėti apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
- Pagalba kepenims ir detoksikacijai — burokėliai tradiciškai siejami su kepenų sveikata, nes juose yra betaino, kuris palaiko kepenų ląstelių funkciją ir riebalų apykaitą. Fermentacija gali sustiprinti šį poveikį, nes maistinės medžiagos tampa lengviau įsisavinamos.
- Imuninės sistemos palaikymas — vitamino C, antioksidantų, ir naudingų bakterijų derinys daro burokėlių kvasą natūraliu pagalbininku per peršalimo ir gripo sezoną. Išbandykite mūsų imuninės sistemos papildus, kad turėtumėte daugiau galimybių pasirūpinti savimi šiuo metų laiku.
Burokėlių kvaso maistinė vertė
Kaip fermentuotas produktas, burokėlių kvasas derina burokėliams būdingą maistinę vertę su papildomais privalumais, kuriuos suteikia fermentacija. Vienoje tipinėje porcijoje yra reikšmingas kiekis kalio (, palaikančio elektrolitų pusiausvyrą ir raumenų funkciją), folato (, prisidedančio prie normalios kraujo formavimosi ir imuninės sistemos funkcijos), geležies (, palaikančios normalų deguonies transportą), ir magnio (, dalyvaujančio daugiau nei 300 fermentinių reakcijų organizme). Fermentacijos metu susidariusios probiotinės bakterijos nėra taip veiksmingai sunaikinamos skrandžio rūgšties kaip kai kurios termiškai-nužudytų kultūrų, todėl natūraliai fermentuotas kvasas yra praktiškas gyvų organizmų šaltinis.
Kaip namuose pasigaminti burokėlių kvasą: žingsnis po žingsnio receptas
Burokėlių kvaso gamybai nereikia specialios įrangos, o tik kelių ingredientų. Visas procesas trunka apie 4–7 dienas, o aktyvaus paruošimo laiko reikia labai nedaug.
Ingredientai (maždaug 2 litrams)
- 3–4 vidutinio dydžio burokėliai (, jei įmanoma, ekologiški, prieš naudojimą neplauti)
- 2 litrai filtruoto arba iš anksto virinto ir atvėsinto vandens
- 1 šaukštas nejodo druskos (jūros druska arba Himalaya n druska)
- 2–3 česnako skiltelės — pasirinktinai, suteikia gilumo ir antimikrobinio poveikio fermentacijos metu
- Keletas sveikų juodųjų pipirų grūdelių — pasirinktinai
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (gerai tinka cukranendrių cukrus) — pasirinktinai, fermentacijai pagreitinti
- Papildomi aromatiniai prieskoniai, jei norima: lauro lapas, pipirų uogos, šviežias krienas
Įranga
- 1 švarus stiklinis indas arba talpyklė su dangčiu, maždaug 3litro talpos (sterilizuokite virinant arba nuplaunant verdančiu vandeniu)
- Smulkus-akio sietelis gatavam kvasui filtruoti
- Švarūs stikliniai buteliai arba stiklainiai laikymui
Metodas
- Paruoškite burokus. Burokėlius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu — jų nelupkite, nes odelėje yra laukinių mielių ir bakterijų, kurios skatina fermentaciją. Jei naudojate ekologiškus burokėlius, tiesiog nuplaukite juos. Supjaustykite stambiais kubeliais arba storais griežinėliais (, maždaug 2 cm) storio.
- Paruoškite stiklainį. Įsitikinkite, kad stiklainis yra kruopščiai išvalytas ir išskalautas verdančiu vandeniu. Tai svarbu – bet kokios muilo liekanos ar konkuruojančios bakterijos gali sutrukdyti fermentacijai.
- Surinkite ingredientus. Įdėkite supjaustytus burokus į stiklainį. Įdėkite česnaką (sutrintą arba grubiai supjaustytą), druską, pipirų grūdelius, ir bet kokius pasirinktus aromatinius prieskonius. Jei naudojate cukrų, įdėkite jį šiame etape. Įpilkite atvėsinto vandens, palikdami 3–4 cm erdvės viršuje, nes fermentacijos metu skystis šiek tiek išsiplečia.
- Pradėkite fermentaciją. Uždarykite stiklainį ir palikite jį kambario temperatūroje (18–22 °C), saugodami nuo tiesioginių saulės spindulių. Kiekvieną dieną, trumpam atidarykite dangtelį, kad išeitų susikaupusios dujos — galite pastebėti burbulavimą ir malonų rūgštelį aromatą. Tai ženklas, kad fermentacija vyksta normaliai.
- Stebėkite, ar produktas jau paruoštas. Po 4–7 dienų, kvasas turėtų įgauti sodrią rubino spalvą, ryškų rūgštų kvapą, ir sudėtingą, aitrų bei žemišką skonį. Burokėliai gali šiek tiek plūduriuoti, o skystis bus matomai aktyvus. Ragaukite kasdien nuo 4 dienos – kai skonis jums patiks, jis bus paruoštas.
- Nusunkite ir laikykite. Perpilkite kvasą per smulkų sietelį į sterilizuotas butelius ar stiklainius. Išmeskite išspaustas burokėlių gabaliukus (arba panaudokite juos salotose ar sriubose). Laikykite šaldytuve, kur kvasas išsilaikys 2–3 savaites. Žema temperatūra sulėtina tolesnę fermentaciją ir neleidžia daugintis nepageidaujamiems mikroorganizmams.
Koks yra burokėlių kvaso skonis?
Burokėlių kvaso skonio profilis nustebina daugelį pirmą kartą jį ragaujančių žmonių. Tai daugiasluoksnis natūralaus burokėlių saldumo ir žemiškumo, ryškaus pieno rūgšties fermentacijos rūgštumo, ir subtilaus pikantiško gilumo, kurį suteikia druska bei naudojami aromatiniai prieskoniai, derinys. Kai kurios partijos yra šiek tiek putojančios, panašios į švelnų putojantį gėrimą. Skonio intensyvumas priklauso nuo fermentacijos trukmės: trumpesnė fermentacija suteikia švelnesnį ir saldesnį rezultatą, o ilgesnė – gilesnį rūgštumą ir sudėtingesnį gėrimą.
Jis puikiai tinka kaip atskiras rytinis tonikas, šiek tiek praskiestas vandeniu, arba kaip pagrindas tradiciniam lenkų raudonajam barščiui (barszcz czerwony).
Paruošti ir papildomi burokėlių produktai
Jei nemėgstate fermentuoti namuose, arba norite papildyti savo naminį kvasą koncentruotais burokėlių maistinėmis medžiagomis, yra keletas patogių variantų, kuriuos verta apsvarstyti. Susipažinkite su mūsų sveikų gėrimų ir sulčių asortimentą, skirtą paruoštam gėrimui, ir mūsų platesnę probiotikų kolekciją, skirtą žarnyno sveikatai palaikyti.
[products:bio-food-pickled-beetroot-sourdough-500-ml, sadvit-clotted-beetroot-juice-100-250-ml, solgar-beetroot-extract-500-mg-90-capsules, pharmovit-beetroot-10-nitrates-90-capsules, beet-it-sport-nitrate-400-beetroot-shot-70-ml, now-foods-clinical-gi-probiotic-60-veg-capsules, swanson-epic-pro-25-strain-probiotic-30-veg-capsules]Galimos kontraindikacijos
Nepaisant daugybės privalumų, fermentuotas burokėlių kvasas gali netikti visiems. Asmenys, turintys inkstų akmenų istoriją, turėtų būti atsargūs, nes burokėliai turi daug oksalatų, kurie gali prisidėti prie kalcio oksalato akmenų susidarymo jautriems TiB asmenims. Žmonėms, turintiems esamų virškinimo sutrikimų, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos sindromą, gastritą, ar rūgšties refliuksą, fermentuoti gėrimai gali būti sunkiai toleruojami, ypač dideliais kiekiais. Didelis kalio kiekis burokėliuose taip pat reiškia, kad asmenys, turintys elektrolitų pusiausvyros sutrikimų ar inkstų ligų, prieš reguliariai vartodami kvasą turėtų pasikonsultuoti su gydytoju. Kaip ir su bet kokiu nauju maisto produktu, pradėkite nuo nedidelio kiekio ir stebėkite, kaip reaguoja jūsų organizmas. Jei turite kokių nors sveikatos sutrikimų arba vartojate receptinius vaistus, prieš įtraukdami fermentuotą burokėlių gėrimą į savo kasdienį racioną, pasikonsultuokite su sveikatos priežiūros specialistu.
[note: Visi „Medpak“ produktai yra gaminami ES Hipp, todėl užtikrinamas greitas, ir patikimas pristatymas be muitų mokesčių klientams visoje Europoje.]
