Sezamų aliejus yra vienas seniausių žmonijai žinomų augalinės kilmės aliejų – jis buvo auginamas Mesopotamijoje prieš daugiau nei 4, 000 metų,, senovės Egipte ir Indijoje buvo vertinamas tiek kulinarijoje, tiek medicinoje,, o iki šiol Toda y vertinamas dėl savo sudėtingos maistinės sudėties ir būdingo riešutų skonio. Jei kada nors parduotuvės lentynose teko rinktis tarp šalto spaudimo ir rafinuoto sezamo aliejaus ir susimąstėte, ką šis skirtumas iš tikrųjų reiškia jūsų sveikatai ir maisto gaminimui, šis vadovas pateiks aiškų atsakymą.
Šalto spaudimo ir rafinuotas sezamo aliejus: koks skirtumas?
Skirtumas tarp šalto spaudimo ir rafinuoto sezamo aliejaus yra didesnis, nei gali atrodyti. Abu aliejai gaminami iš tos pačios žaliavos – sezamo sėklų (Sesamum indicum) – tačiau dėl skirtingų perdirbimo metodų gaunami aliejai, kurių maistinė vertė, skonis, ir tinkamas naudojimas žymiai skiriasi.
Šalto spaudimo sezamo aliejus išgaunamas mechaniniu būdu žemoje temperatūroje, paprastai žemesnėje nei 40–50 °C. Kadangi nenaudojama šiluma ir cheminiai tirpikliai, aliejus išlaiko visą natūraliai esančių maistinių medžiagų kompleksą: riebaluose tirpius vitaminus, antioksidantus lignanus (, sesaminą ir sesamoliną), fitosterolius, bei natūralų aliejaus aromatą ir skonį. Rezultatas – auksinės arba gintarinės spalvos aliejus su ryškiu riešutų skoniu ir palyginti trumpu galiojimo laiku, palyginti su rafinuotais pakaitalais.
Rafinuotas sezamo aliejus yra apdorojamas naudojant šilumą, ir dažnai cheminius balinimo bei dezodoravimo agentus. Tai prailgina galiojimo laiką ir leidžia pagaminti neutralesnį, ir nuoseklesnį produktą, tačiau tai daroma didele mitybinės vertės kaina. Karščiui jautrūs vitaminai ir antioksidantai suskaidomi, o aliejaus savitas skonis iš esmės prarandamas. Rafinuotas sezamo aliejus turi aukštesnę dūmų susidarymo temperatūrą, todėl labiau tinka kepti aukštoje temperatūroje, tačiau jo maistinė vertė yra žymiai mažesnė nei šalto spaudimo aliejaus.
Kepintas sezamo aliejus – tamsus, ir intensyviai aromatingas aliejus, paplitęs Rytų Azijos virtuvėje – vėl yra atskira kategorija. Jis gaminamas iš skrudintų sezamo sėklų ir naudojamas beveik išimtinai kaip pagardas, dedamas į patiekalus po virimo, o ne kepimui, nes jo sudėtingos skonio medžiagos yra lakios.
[tip: Norėdami gauti maksimalią maistinę naudą, rinkitės nerafinuotą šalto spaudimo sezamo aliejų. Naudokite jį žemoje ar vidutinėje temperatūroje (iki maždaug 170 °C) — aukštoje temperatūroje ruošiant maistą, labiau tinka rafinuotas aliejus su aukštesne dūmų taško temperatūra. Į gatavus patiekalus, padažus, ir padažus įpilkite šalto spaudimo sezamo aliejaus, kad išsaugotumėte jo skonį ir aktyviąsias medžiagas.]Šalto spaudimo sezamo aliejaus maistinė vertė
Šalto spaudimo sezamo aliejus maistiniu požiūriu išsiskiria iš kitų augalinio aliejaus rūšių, o jo vertė yra didesnė nei paprasto riebalų šaltinio.
- UNS sočiųjų riebalų rūgščių — sezamo aliejuje yra maždaug 80–85 % UNS sočiųjų riebalų, kurie beveik po lygiai pasiskirsto tarp oleino rūgšties (, mononesočiųjų UNS, omega-9) ir linolo rūgšties (polinesočiųjų UNS omega-6). Ši riebalų rūgščių sudėtis padeda palaikyti normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje, kai aliejus vartojamas vietoj sočiųjų riebalų racione.
- Sesaminas ir sesamolinas (lignanai) — šie unikalūs antioksidaciniai junginiai randami beveik išskirtinai sezame. Tyrimai rodo, kad jie gali padėti apsaugoti LDL cholesterolį nuo oksidacijos, palaikyti kepenų funkciją, ir prisidėti prie sveikos uždegiminės reakcijos. Be to,, jie, atrodo, taip pat didina kitų riebaluose tirpių antioksidantų,, įskaitant vitaminą E, bioprieinamumą ir stabilumą.
- Fitosteroliai — augaliniai steroliai, randami sezamo aliejuje, konkuruoja su maistiniu cholesteroliu dėl absorbcijos žarnyne, o tai gali padėti išlaikyti sveiką cholesterolio lygį.
- Vitaminas E (tokoferoliai) — sezamo aliejuje yra reikšmingas kiekis gama-tokoferolio, vitamino E formos, turinčios antioksidacinį poveikį, kuris padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
- Mineralai — nors didžioji dalis mineralų yra sėklose, o ne išspaustame aliejuje, šalto spaudimo sezamo aliejuje yra nedideli kiekiai cinko, kalcio, magnio, ir fosforo, perkelti iš žaliavos.
Nauda sveikatai ir tradiciniai naudojimo būdai
Tradicinėje medicinoje sezamo aliejui priskiriamos sveikatingumo savybės puikiai sutampa su tuo, ką šiuolaikinė mitybos mokslo sritis žino apie jo sudėtį. Tarp labiausiai pripažintų naudos aspektų:
- Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas — sočiųjų riebalų rūgščių UNS, sesamino lignanų, ir fitosterolių derinys siejamas su sveikų cholesterolio lygių palaikymu ir arterijų sienelių apsauga nuo oksidacinės žalos. Keletas tyrimų išnagrinėjo sezamo aliejaus vaidmenį širdies ir kraujagyslių sveikatai, ir nustatė, kad tai yra naudingas maistinis riebalas širdžiai palankioje mityboje.
- Priešuždegiminis ir antioksidacinis poveikis — sesaminas ir sesamolinas yra stiprūs antioksidantai, kurie gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus ir sumažinti sisteminio uždegimo žymenis. Tai svarbu tiek ilgalaikės ląstelių sveikatos, tiek ir labiau neatidėliotinų problemų, pavyzdžiui, sąnarių komforto ir odos uždegimo, atžvilgiu.
- Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas — kai kurie tyrimai rodo, kad sezamo aliejus gali palaikyti normalią jautrumą insulinui ir gliukozės apykaitą, todėl jis gali būti naudingas kaip subalansuotos mitybos dalis tiems, kurie kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje.
- Burnos sveikata (aliejaus traukimas) — senovės ajurvedos praktika kavala graha (aliejaus traukimas) naudoja sezamo aliejų kaip pageidaujamą priemonę burnos skalavimui. Šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad sezamo aliejaus traukimas gali sumažinti burnos bakterijų skaičių ir apnašas, taip suteikdamas natūralų papildymą reguliariai dantų higienai.
Šalto spaudimo sezamo aliejaus naudojimas kulinarijoje
Sezamo aliejus yra vienas iš pagrindinių Rytų Azijos virtuvės skonio elementų, o jo universalumas gerokai pranoksta bet kokią atskirą regioninę tradiciją. Jo sodrus, riešutų skonis tinka įvairiems kulinariniams tikslams.
- Salotų padažai ir marinatai — šalto spaudimo sezamo aliejus yra puiki bazė azijietiško stiliaus padažams. Sumaišykite su ryžių actu, sojos padažu, imbieru ir šiek tiek medaus, kad gautumėte klasikinį sezamo padažą. Jo skonis taip pat puikiai dera su laimo sultimis, miso ir skrudintu česnaku.
- Apdailos aliejus — prieš patiekdami pabarstykite ant makaronų patiekalų, ryžių dubenėlių, sriubų, arba keptų daržovių, – šalto spaudimo sezamo aliejus suteikia aromatinio sudėtingumo sluoksnį, kurio neįmanoma atkurti gaminant.
- Kepimo prieskoniai — nors šalto spaudimo sezamo aliejaus neturėtumėte naudoti kaip pagrindinio kepimo aliejaus aukštoje temperatūroje, nedidelio kiekio įpylimas kepimo pabaigoje — nuėmus nuo ugnies — suteikia autentišką azijietišką skonį.
- Padažai ir užtepai — sezamo aliejus yra pagrindinis ingredientas tokiuose patiekaluose kaip tahini pagrindu pagaminti padažai, korėjietiškas bibimbap pagardas, ir kinietiškas ma la padažas.
- Kepimas — nedideliais kiekiais, sezamo aliejus suteikia neįprastą ir malonų akcentą duonai, sausainiams, ir šokoladiniams desertams.
Norėdami rasti platesnį aukštos kokybės kepimo aliejų ir maistui skirtų augalinių aliejų pasirinkimą, apsilankykite mūsų kepimo aliejų kolekcijoje.
Sezamų aliejus odos ir plaukų priežiūrai
Ne tik virtuvėje, šalto spaudimo sezamų aliejus turi ilgą istoriją kosmetikos ir terapijos srityse. Dėl antioksidantų lignanų, vitamino E, ir UNS sočiųjų riebalų rūgščių derinio jis yra visapusiškas nešiklis odos ir plaukų priežiūrai.
- Odos drėkinimas ir barjero palaikymas — sezamo aliejus įsigeria palyginti greitai, nepalikdamas riebalų sluoksnio, todėl jį patogu naudoti sausose ar šiurkščiose vietose, pavyzdžiui, alkūnėse, keliuose, ir kulnuose. Jo priešuždegiminės savybės gali padėti nuraminti sudirgusią ar jautrią odą, o tradiciškai jis buvo naudojamas tokioms ligoms kaip egzema ir psoriazė kaip papildomas naminis vaistas.
- Apsauga nuo saulės — sezamo aliejaus natūralus SPF yra apie 4–6, o tai suteikia ribotą, bet ne nereikšmingą apsaugą nuo UV spindulių. Jis nepakeičia specialių saulės apsaugos priemonių, tačiau gali suteikti nedidelį apsauginį sluoksnį kaip kasdienio drėkinimo rutinos dalis.
- Plaukų ir galvos odos priežiūra — naudojamas plaukams kaip aliejavimo rutinos dalis, sezamo aliejus gali padėti sustiprinti plauko stiebelį, sumažinti lūžimą ir suskilusius galiukus, bei išlaikyti galvos odos drėgmę — o tai gali prisidėti prie pleiskanojimo sumažinimo. Dėl lengvos tekstūros jį lengviau išplauti nei sunkesnius aliejus, pvz., ricinos ar kokosų. Peržiūrėkite visą mūsų plaukų aliejų ir serumų asortimentą, kad rastumėte daugiau variantų.
- Masažinis aliejus — sezamo aliejus yra tradicinė masažo priemonė ajurvedos praktikoje (abhyanga). Dėl savo šilumos, švelnaus aromato, ir puikaus įsigerimo į odą jis puikiai tinka atpalaiduojančiam masažui. Tie, kurie ieško augalinės kilmės kūno ir odos priežiūros produktų, taip pat gali peržiūrėti mūsų odos ir kūno priežiūros kolekciją.
Kaip laikyti šalto spaudimo sezamo aliejų
Šalto spaudimo sezamo aliejuje natūraliai yra daugiau polinesočiųjų riebalų nei daugelyje kitų aliejų, todėl jis yra linkęs oksiduotis — procesas, dėl kurio aliejus genda,, skleidžia nemalonų kvapą ir kartų skonį, o jo maistinė vertė mažėja.
Norint pratęsti galiojimo laiką ir išsaugoti kokybę:
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje — tinka virtuvės spintelė toliau nuo viryklės
- Laikymas šaldytuve yra idealus ir gali žymiai pratęsti galiojimo laiką, nors aliejus šaltyje gali šiek tiek sutirštėti (tai yra normalu ir grįžtamas reiškinys)
- Po naudojimo visada sandariai užsukite butelį, kad sumažintumėte sąlytį su deguonimi
- Pirkite tokio dydžio, kurį sunaudosite per 3–6 mėnesius nuo atidarymo
Jei aliejus įgyja aštrų, dažųar kitokį nemalonų kvapą, arba skonis tampa pastebimai kartus, tai reiškia, kad aliejus sugedo ir jį reikia išmesti. Sugedę aliejai ne tik blogai skonis, bet ir juose yra susidariusių oksidacijos produktų, kurių geriausia vengti.
[note: Visi „Medpak“ produktai yra siunčiami iš ES Hipp, užtikrinant greitą, ir patikimą pristatymą be muitų mokesčių klientams visoje Europoje.]
