Užsukite į bet kurią gerai aprūpintą sveiko maisto parduotuvę ir pamatysite eilę tamsaus stiklo butelių su etiketėmis, kuriose reklamuojami „šalto spaudimo“ ir „nerafinuoti“ aliejai. Šie terminai tapo kokybės ženklais natūralaus maisto kultūroje, tačiau ne visi tiksliai žino, ką jie reiškia, ar kodėl šis skirtumas svarbus sveikatai. Šiame vadove paaiškinama, ką iš tiesų reiškia šalto spaudimo procesas, kuo jis skiriasi nuo rafinavimo ir kuriuos šalto spaudimo aliejus verta išbandyti bei kokiems tikslams.
Ką reiškia „šalto spaudimo“?
Šaltasis spaudimas yra mechaninis ekstrahavimo metodas, kurio metu aliejus išspaudžiamas iš sėklų, riešutų, ar vaisių taikant slėgį – be šilumos ar cheminių tirpiklių. Praktikoje, dėl spaudimo proceso trinties neišvengiamai susidaro šiek tiek šilumos, todėl ES reglamentuose „šalto spaudimo“ aliejai apibrėžiami kaip aliejai, pagaminti esant ne aukštesnei kaip 27 °C temperatūrai (, nors daugelis gamintojų, laikydamiesi geriausios praktikos, palaiko temperatūrą žemiau 40–50 °C). Šis žemos temperatūros procesas išsaugo visą aliejaus riebalų rūgščių, riebaluose tirpių vitaminų, antioksidantų, ir kitų šilumai jautrių augalinių junginių, kurie priešingu atveju būtų suskilę, kiekį.
Priešingai, dauguma masinės rinkos augalinio aliejaus rūšių gaminamos žymiai aukštesnėje temperatūroje — dažnai virš 160 °C ekstrahavimo metu — ir vėliau rafinuojamos beveik 300 °C temperatūroje, siekiant neutralizuoti spalvą, kvapą, ir laisvąsias riebalų rūgštis. Rezultatas – stabilus, neutralaus skonio aliejus su ilgesniu galiojimo laiku, tačiau praradęs didžiąją dalį savo pirminio maistinio sudėtingumo.
Šalto spaudimo ir nerafinuotas: Tai ne tas pats
Šie du terminai rinkodaroje dažnai vartojami kaip sinonimai, tačiau jie apibūdina skirtingus aliejaus perdirbimo aspektus ir nėra sinonimai.
„Šalto spaudimo“ reiškia ekstrahavimo metodą — konkrečiai, tai, kad spaudimo metu netaikoma šiluma. Šalto spaudimo aliejus vėliau vis tiek gali būti rafinuotas (balinamas, dezodoruojamas, filtruojamas), siekiant pratęsti jo galiojimo laiką ir standartizuoti išvaizdą.
Nerafinuotas (, taip pat vadinamas „žaliu“, „neapdorotu“, arba „neapdorotu“), reiškia aliejus, kurie po ekstrakcijos nebuvo apdoroti cheminiu būdu ar šiluma. Nerafinuoti aliejai išlaiko savo natūralią spalvą, aromatą, skonį, ir visą savo biologiškai aktyvių junginių spektrą — įskaitant vitaminus, fitosterolius, chlorofilus, ir antioksidantus.
Maistingiausi aliejai yra tie, kurie yra ir šalto spaudimo , ir nerafinuoti. Tai produktai, kurių etiketėse nurodyta „šalto spaudimo, nerafinuotas“ arba „šalto spaudimo, nevalytas“. Jų galiojimo laikas trumpesnis nei rafinuotų aliejų, todėl juos reikia laikyti atsargiai, tačiau jie turi žymiai didesnę maistinę vertę viename mililitre.
Kas yra šalto spaudimo nerafinuotuose aliejuose
Konkretus maistinių medžiagų profilis priklauso nuo augalo, iš kurio aliejus gautas, tačiau šalto spaudimo nerafinuoti aliejai paprastai išlaiko:
- Esminių riebalų rūgščių (EFA) — ypač omega-3 (ALA) ir omega-6 (linolo rūgštį, GLA kai kuriuose aliejuose), kurių organizmas negali pats sintezuoti
- Vitaminą E (tokoferolius ir tokotrienolius) — riebaluose tirpūs antioksidantai, saugantys ląstelių membranas ir prisidedantys prie paties aliejaus stabilumo
- Fitosteroliai — augaliniai junginiai, prisidedantys prie normalaus cholesterolio kiekio kraujyje palaikymo
- Karotenoidai ir chlorofilai — atsakingi už daugelio nerafinuotų aliejų būdingą spalvą ir suteikiantys papildomą antioksidacinį poveikį
- Lignanai ir kiti augaliniai polifenoliai — priklausomai nuo šaltinio, turintys įrodymais pagrįstų antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių
Rafinuotuose aliejuose šių komponentų nėra arba jų yra labai mažai. Ypač svarbus yra vitamino E kiekis — jis veikia tiek kaip sveikatą palaikanti maistinė medžiaga, tiek kaip natūralus aliejaus konservantas, lėtindamas oksidaciją ir prailgindamas galiojimo laiką taip, kad tai būtų naudinga mitybos, o ne tik kosmetiniu požiūriu.
[tip: Šalto spaudimo nerafinuoti aliejai visada turėtų būti laikomi tamsaus stiklo buteliuose (, o ne skaidriame plastike), toliau nuo šilumos ir šviesos. Omega-3 rūgščių turinčius aliejus, pvz., linų sėmenų ir kanapių, rekomenduojama laikyti šaldytuve. Atidarius, suvartokite per 4–6 savaites, kad išsaugotumėte maksimalų šviežumą ir maistinę vertę. Šiek tiek drumstas nerafinuoto aliejaus išvaizda yra visiškai normali ir teigiamas ženklas, rodantis minimalų apdorojimą.]Pagrindinių šalto spaudimo aliejų ir jų naudojimo vadovas
Linų sėmenų aliejus — Omega-3 lyderis
Šalto spaudimo linų sėmenų (aliejus) sudėtyje yra 50–60 % alfa-linoleno rūgšties (ALA) — tai didžiausias omega-3 kiekis iš visų paprastai parduodamų maistinių aliejų. Tai yra Budwig dietos protokolo pagrindas, padedantis palaikyti normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje, kai jis pakeičia sočiuosius riebalus. Naudokite šaltą, kaip padažą arba maisto papildą (po 1–2 šaukštus per dieną). Netinka kaitinimui. Mūsų maisto aliejų ir acto kolekcijoje yra keletas linų sėmenų aliejaus variantų.
Kanapių aliejus — subalansuotas omega profilis
Šalto spaudimo kanapių sėklų aliejus pasižymi riebalų rūgščių santykiu, kuris laikomas palankiu mitybos požiūriu — maždaug 1:3 omega-3 ir omega-6, su papildomu GLA. Jis turi švelnų, šiek tiek riešutų skonį ir puikiai tinka salotų padažams, grūdų patiekalams ir užtepoms. Jis taip pat naudojamas išoriškai sausai ar jautriai odai.
Juodųjų kmynų aliejus — Timokinonas ir imuninės sistemos palaikymas
Šalto spaudimo juodųjų kmynų aliejus (Nigella sativa) išsiskiria savo timokinono kiekiu — galingu antioksidantu ir priešuždegiminiu junginiu, tiriamu dėl imuninės sistemos reguliavimo ir pagalbos alergijos atveju. Stiprus, pipirų skonis. Vartokite nedideliais kiekiais (1–3 arbatinius šaukštelius per dieną), šaltu.
Usnis (Pieno usnis) Aliejus – kepenims ir odai
Šalto spaudimo usnių aliejus yra turtingas linolo rūgšties ir augalinių sterolių, tradiciškai žinomų dėl savo naudingų savybių kepenims ir sausos odos priežiūrai. Jis turi švelnų, neutralų skonį, todėl lengvai įsilieja į padažus ir virtiems patiekalams, įpilamas pabaigoje.
Nakties žibutės aliejus — GLA hormonų pusiausvyrai
Nakties žibutės aliejus yra vienas iš nedaugelio augalinių gama-linoleno rūgšties (GLA), šaltinių, kuri yra tiesioginis priešuždegiminių prostaglandinų pirmtakas. Jis ypač tinka moterims, kenčiančioms nuo PMS, menopauzės simptomų, ir odos ligų, pvz., egzemos.
Moliūgų sėklų aliejus — turtingas cinku ir sodraus skonio
Šalto spaudimo moliūgų sėklų aliejus pasižymi išskirtine tamsiai žalia spalva, sodriu skrudintu skoniu, ir dideliu cinko bei vitamino E kiekiu. Vidurio Europos liaudies medicinoje jis tradiciškai siejamas su prostatos ir šlapimo takų sveikata. Puikiai tinka laistyti ant sriubų, salotų, arba paprasto jogurto — niekada nekaitinkite.
Avokado aliejus — Aukšta rūkymo temperatūra (ir šalto spaudimo kokybė)
Šalto spaudimo avokado aliejus išsiskiria iš šios kategorijos aliejų tuo, kad dėl didelio oleino rūgšties (ir omega-9) kiekio jo rūkymo temperatūra yra palyginti aukšta — jį galima naudoti tiek švelniam kepimui, tiek žaliems patiekalams. Jame esantis vitaminas E ir liuteinas palaiko odos ir akių sveikatą.
Sezamų aliejus — antioksidantų turtingas Rytų pagrindinis produktas
Šalto spaudimo sezamų aliejuje yra sezamolio ir sezamino — lignanų, kurių antioksidacinis poveikis yra įrodyta. Jis turi būdingą šiltą, riešutų skonį ir yra pagrindinis produktas Azijos virtuvėje. Jis geriau nei dauguma omega-3 rūgščių turinčių aliejų ištveria vidutinį kaitinimą.
Borago aliejus — didžiausias GLA šaltinis
Borago aliejuje yra didžiausia GLA koncentracija iš visų paprastai prieinamų augalinių aliejų — paprastai 20–25 %, tai yra maždaug dvigubai daugiau nei nakties žibutės aliejuje. Dėl to jis ypač tinka odos uždegiminėms ligoms gydyti ir hormonų reguliavimui, dažnai naudojamas kartu su nakties žibutės aliejumi, siekiant gausesnio GLA papildymo.
Šaltalankių aliejus — koncentruotas ir turtingas karotinoidais
Šalto spaudimo šaltalankių uogų aliejus yra intensyviai oranžinės spalvos dėl didelio beta-karotino ir karotinoidų kiekio. Jis vartojamas nedideliais kiekiais (keletą lašų per dieną) vietiškai arba viduje, pirmiausia odos sveikatai ir gleivinių palaikymui. Dėl jo koncentracijos net ir nedidelis kiekis yra labai veiksmingas.
„Medpak“ siūlomi šalto spaudimo aliejai
Turime platų šaltospaustų, nerafinuotų augalinių aliejų iš patikimų Europos gamintojų — įskaitant Olvita, „Bilovit“, „Wellbear“, ir „Skozilas“. Čia pateikiame mūsų asortimento pavyzdžius, apimančius šiame straipsnyje aprašytus aliejus:
[products:olvita-cold-pressed-hemp-oil-unpurified-500-ml, olvita-cold-pressed-pumpkin-seed-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-avocado-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-borage-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-sesame-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-buckthorn-oil-unpurified-100-ml][products:bilovit-hemp-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-black-cumin-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-thistle-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-pumpkin-seed-oil-cold-pressed-250-ml, bilovit-sesame-oil-cold-pressed-250-ml, olvita-cold-pressed-grape-seed-oil-unpurified-250-ml]Kaip vartoti šalto spaudimo aliejus — praktinės taisyklės
Pagrindinė šalto spaudimo aliejų taisyklė yra paprasta: kuo daugiau omega-3 yra aliejuje, tuo mažiau jis toleruoja karštį. Aliejai, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių — linų sėmenų, kanapių, juodųjų sėklų, nakties žibutės, borago — niekada neturėtų būti kaitinami, nes aukšta temperatūra greitai sukelia žalingų oksidacijos produktų susidarymą ir sunaikina jų veikliąsias medžiagas. Šie aliejai skirti tik šaltam vartojimui: padažams, patiekalų pagardinimui, žaliems patiekalams arba vartojami kaip maisto papildai.
Aliejai, kuriuose yra didesnė mononesočiųjų riebalų dalis UNS (avokado, sezamo, kamelinos, rapsų) geriau toleruoja vidutinę kaitrą, nors šalto-spaudžiami aliejai vis dėlto geriausiai tinka vartoti žali arba švelniose temperatūrose, kad išsaugotų savo antioksidantus. Aukštoje temperatūroje ruošiant maistą labiau tinka rafinuoti aliejai su aukštu dūmų tašku — arba kietieji riebalai, tokie kaip kokosų aliejus ar ghee.
Kaip kasdienė rutina,, įtraukiant vieną ar du šalto spaudimo aliejus į savo mitybą, užtikrinama plati mitybos bazė: aliejus su dideliu ALA kiekiu, pavyzdžiui, linų sėmenų aliejus omega-3, ir aliejus, kuriame yra GLA, pavyzdžiui, nakties žibutės arba borago aliejus, prostaglandinų sintezės palaikymui. Laikui bėgant keičiant aliejus, užtikrinamas riebalų rūgščių profilio ir fitocheminių medžiagų kiekio įvairovė.
[note: Visi „Medpak“ produktai yra pagaminti ES Hipp, todėl užtikrinamas greitas pristatymas ir jokių muitinės problemų klientams visoje Europoje.]
