Rapsų aliejus – savybės, nauda ir naudojimas

Rapsų aliejus yra vienas iš plačiausiai naudojamų augalinės kilmės aliejų Europos virtuvėse — ir vienas iš labiausiai neįvertintų. Tai labiausiai prieinamas ir įperkamas sočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, turintis savybių, kurios naudingos tiek sveikatai, tiek išvaizdai. Daugelis žmonių jį vartoja kasdien, mažai apie jį žinodami, o dar mažiau žino, kad rinkoje yra dvi skirtingos jo rūšys. Kuris iš jų yra geresnis?

Šalto spaudimo ir karšto spaudimo: kurį rinktis?

Rapsų aliejus yra dviejų pagrindinių rūšių: šalto spaudimo ir karšto spaudimo (rafinuotas). Suprasti skirtumą yra būtina, norint gauti maksimalią naudą iš pasirinktos aliejaus rūšies.

Šalto spaudimo rapsų aliejus ekstrahuojamas žemoje temperatūroje be cheminio apdorojimo, todėl išsaugo visą natūralų vitaminų, antioksidantų, ir biologiškai aktyvių riebalų rūgščių kiekį. Jis išlaiko natūralią auksinę spalvą ir švelnų, šiek tiek riešutų skonį. Tačiau, jis turi palyginti žemą dūmų susidarymo temperatūrą ir netinka kepti ar ilgai virti aukštoje temperatūroje — kaitinant sunaikinami būtent tie junginiai, dėl kurių jis yra vertingas.

Rafinuotas (termiškai apdorotas) rapsų aliejus yra toliau apdorojamas, pašalinant priemaišas ir žymiai padidinant rūkymo temperatūrą, todėl jis tampa stabilus aukštoje kepimo temperatūroje. Jis tinka kepti, skrudinti, kepti, ir bet kokiam ruošimui aukštoje temperatūroje. Kompromisas yra tam tikrų maistinių medžiagų praradimas perdirbimo metu, bei neutrali spalva ir skonis. Maisto gaminimui karštyje, rafinuotas rapsų aliejus yra vienas iš praktiškiausių ir plačiausiai rekomenduojamų variantų. Abiem variantams yra vietos gerai aprūpintoje virtuvėje — svarbiausia juos tinkamai naudoti.

Sudėtis ir sveikatingumo savybės

Rapsų aliejus išsiskiria iš kitų augalinio aliejaus rūšių dėl išskirtinai palankaus omega-6 ir omega-3 santykio – maždaug 2:1, kuris yra daug artimesnis mitybiškai idealiam santykiui nei saulėgrąžų ar kukurūzų aliejaus. Jo riebalų rūgščių sudėtis apima oleino rūgštį (, mononesočiųjų omega-9 riebalų rūgščių), linolo rūgštį (, omega-6), ir alfa-linoleno rūgštį (, omega-3). Šis pusiausvyros santykis padeda palaikyti širdies ir inkstų funkcijas, kraujotaką, bei uždegimo reguliavimą be omega-6 perteklių, būdingų daugeliui kitų dažnai naudojamų augalinės kilmės aliejų.

Be riebalų rūgščių, rapsų aliejuje yra fitosterolių, turinčių antioksidacinį poveikį, ir reikšmingo spektro riebalų tirpių vitaminų: vitamino K (, svarbaus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai), vitamino A (, palaikančio regėjimą ir imuninę funkciją), ir vitamino E (– lipidų fazės antioksidantas, neutralizuojantis laisvuosius radikalus ir palaikantis odos bei širdies ir kraujagyslių sveikatą). Šių vitaminų buvimas maisto produktuose, kurie natūraliai yra turtingi ilgos grandinės riebalų rūgštimis, taip pat pagerina jų įsisavinimą, palyginti su mažiau riebalų turinčiais maisto produktais.

Rapsų aliejus kosmetikoje ir plaukų priežiūroje

Šalto spaudimo rapsų aliejus yra praktiškas ir prieinamas kosmetikos ingredientas. Jis maitina ir drėkina plaukus, stiprina folikulus, ir gerina bendrą plaukų būklę. Reguliarus naudojimas mažina pleiskanų susidarymą ir suteikia blizgesį. O odai, jo riebalų rūgščių ir vitamino E kiekis daro jį veiksmingu drėkikliu ir švelniu antioksidantu, ypač kai naudojamas išoriškai ant sausos ar įtemptos odos. Jį galima naudoti atskirai arba įmaišyti į turimus kremus ir serumus, kad sustiprintumėte jų drėkinamąjį poveikį.

Rapsų aliejus vaikams ir kūdikiams

Šalto spaudimo rapsų aliejus yra vienas iš tinkamiausių maistinių riebalų vaikams dėl subalansuoto omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykio. Tik 1–2 arbatiniai šaukšteliai per dieną, pridėti į kūdikio maistą, gali patenkinti šių būtinų riebalų rūgščių paros poreikį, taip pat suteikiant vitaminų K ir A — svarbių imuninės sistemos vystymuisi, regėjimui, ir dantų emalio formavimuisi. Dėl švelnaus skonio jis pastebimai nepakeičia maisto skonio, todėl jį patogu įtraukti į racioną.

Kaip naudoti rapsų aliejų

Naudojimas priklauso nuo varianto. Šalto spaudimo rapsų aliejus geriausiai tinka vartoti žaliu: kaip salotų padažą, padažuose ir vinaigrette, tepti tiesiai ant duonos, arba laistyti ant paruoštų patiekalų. Rafinuotas rapsų aliejus yra universalus ir atsparus karščiui — tinka kepti, skrudinti, kepti orkaitėje, ir troškinti. Praktinė taisyklė: kiekvieną aliejaus porciją naudokite vieną kartą ir venkite ilgalaikio kepimo aukštoje temperatūroje, nes tai sukelia nepageidaujamus oksidacijos produktus, nepriklausomai nuo aliejaus rūšies.

Mūsų „Maisto aliejai ir actai“ asortimente yra tiek šalto spaudimo, tiek Silezijos šalto spaudimo rapsų aliejaus variantų. Norėdami rasti platesnį šalto spaudimo augalinio aliejaus iš įvairių šaltinių pasirinkimą, apsilankykite mūsų Sveikas maistas ir mityba kolekcijoje.

Rapsų aliejus suteikia gerą mitybos pagrindą būtinųjų riebalų rūgščių suvartojimui, tačiau tiems, kurie nori papildyti omega-3 suvartojimą viršijantį vien tik mitybos teikiamą kiekį — arba užtikrinti pastovų, išmatuojamą EPA ir DHA lygį — šios galimybės siūlo tikslinę pagalbą. Ypač vaikams, specialūs omega-3 papildai leidžia tiksliai dozuoti. Išbandykite visą mūsų „Fish Oil & Omegas“ kolekciją.